Detta är en klassisk kontur (rätter) från Rom, som passar bra med vilken måltid som helst, men speciellt med grillade kötträtter som lammkoteletter. Det är traditionellt gjort med mentuccia - en typ av vild mint med en smak som liknar ett kors mellan mynta och oregano eller persilja (vi kommer att använda en blandning av mint och oregano eller persilja i detta recept, förutsatt att du förmodligen inte har tillgång till mentuccia , vilket är svårt att hitta på många ställen). Mentuccia kallas nepitella i Toscana.
Det görs vanligtvis också med stora, runda och ömma mammola kronärtskockor (även känd som " Romanesco "). Dessa kallas "glob" kronärtskockor på engelska (se länkad sida för ett foto av hela, okokta och otrimmade jordklot / mammola kronärtskockor). Tyvärr, i Förenta staterna och många andra ställen utanför Medelhavet, är de många tillgängliga kronärtskockorna mycket begränsade, och de säljs vanligtvis när de är äldre och hårdare. I Italien är de ibland så unga och ömma att de kan ätas råa. Så försök hitta yngre och mer ömma kronärtskockor (en jordbrukares marknad skulle vara en bra insats).
Vad du behöver
- 6 kronärtskockor (anbud, fastgjorda stammar, trimmade av kvävning, hårda yttre löv och hårdskal runt stammar och med torniga spetsar skivade bort)
- 1 kopp vitt vin (torr)
- 1 kopp olivolja (extra jungfru)
- 1 msk persilja löv (hakat färskt platta eller malet fräscha oregano blad, för att enkelt separera oregano blad från stammen, knippa steget nära toppen och springa fingrarna längs stammen i motsatt riktning av tillväxt)
- 3 msk myntblad (färskt, malet)
- 2 msk citronsaft (färskpressad)
- 2 vitlöksklyfta (skalad och finhackad)
- Kosher salt och svartpeppar (nybakad, smaksatt)
- Fint havsalt (efter smak)
- 1 matsked plus 3/4 kopp olivolja (extra jungfru)
Hur man gör det
Blanda persilja (eller oregano), mint, vitlök, salt och 1 msk extra jungfruolja i en liten blandningsskål. Stuff varje kronärtskocka med 1 matsked av denna blandning. Täck botten av en stor, högsidig, tungbottnad kruka med ett tunt skikt av kvarvarande olivolja och placera kronärtskockorna på botten, platt sida ner och stammar uppåt. Tillsätt 1 kopp vatten och vinet, täck potten, sätt vattnet bara till en koka över medelhög värme, minska sedan värmen till låg och simma tills det är ömt, ca 15-20 minuter.
För att servera, överför kronärtskockorna till en serveringsplatta och drizzle med lite av kokvätskan / oljan. Kronärtskockorna kan serveras varmt eller vid rumstemperatur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 408 |
| Totalt fett | 38 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 28 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 106 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |