Pumpa Pita: Coiled Kolokithopita från Samos

Denna pumpa pita är en av specialerna på ön Samos, en vacker ö i den östra delen av Egeiska havet.

Det är en salig pumpa och phyllo paj som kombinerar söt pumpa med lök, fetaost och mynta. Bakad tills phyllo är skarp och guldbrun, gör den en underbar aptitretare, sidrätter eller lätt måltid.

Denna pumpa pita är traditionellt gjord med en distinkt spiralformad design, men du kan förenkla receptet genom att förbereda fyllningen och lägga den i traditionella phyllo trianglar eller genom att göra en skiktad pita i en panna.

Obs! Om du använder fräsch pumpa ger rostning pumpan de sötaste resultaten. Ett pund frisk pumpa ger ungefär en kopp puree.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Rengör pumpa frön, skiva in i kilar och grilla på en plåt i en förvärmd 400 graders ugn i ca 45 minuter. Låt pumpan svalna något och ta bort huden med en skarp kniv.
  2. Kubla pumpa köttet och placera i en matkvarn eller matberedare till puré. Stänk pumpa puree i ca 15 minuter i en sil fodrad med ostklaff för att extrahera det mesta av vattnet.
  3. I en stor stekpanna eller stekpanna, värm 2 msk. av olivolja över medelhög värme. Smaka på löket tills det är mjukt och genomskinligt, ca 8 minuter. Avlägsna från värme och lägg åt sidan för att svalna.
  1. I en medium skål, kombinera pumpa puree med smulad feta, ägg, mint, bulgurvete (ris) och krydda till smak med salt och nymalt svartpeppar. Tillsätt de kylda lökarna och blanda väl.
  2. Smörj lätt botten och sidorna av en 14-tums rundpanna med olivolja.
  3. Förvärm ugnen till 350 grader.
  4. Ta bort phyllo från förpackningen och försiktigt lossa arken. Ta bort ett enda ark från stapeln och täck de resterande arken med en ren handduk.
  5. Placera arket av phyllo horisontellt (liggande läge) framför dig. Borsta arket väl med olivolja. Vik arket halvt vågrätt mot överkanten (den vikta kanten kommer närmast dig) och borsta igen med olivolja.
  6. Lämna en tums marginal på sidorna och botten av phyllo-arket, sätt en tunn fyllningslinje (ca 2 1/2 msk) längs bottenkanten. Vik sidorna in och börja rulla bottenkanten upp som om du ska göra ett rör. Röret ska vara ungefär en tum i diameter.
  7. Nyckeln till en smidig rulle är att borsta phyllo loggen med olivolja när du rullar uppåt. På så sätt blir undersidan av phyllo också fuktad med oljan och det blir mer smidigt.
  8. Börja vid ytterkanten på pannan, placera rören med sömmens sida ner längs pannans omkrets. Fortsätt lägga spolar i ett tätt cirkelmönster medan du arbetar in mot mitten. Fortsätt rulla tills panen är fylld.
  9. Baka pita i en 350 graders ugn i 50 minuter eller tills phyllo är en fin guldbrun färg.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 378
Totalt fett 17 g
Mättat fett 8 g
Omättat fett 7 g
Kolesterol 90 mg
Natrium 687 mg
kolhydrater 43 g
Kostfiber 3 g
Protein 13 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)