Chanukah är den årliga judiska festivalen av ljus och firande av olja. Familjer leker med dreidels, mottar gåvor och chokladmynt, tänder menorahen och äter mat som tillagas i olja som potatispannkakor och munkar. Det är definitivt en god semester och brukar få mycket uppmärksamhet på grund av sin närhet i tid till jul.
Min mamma var allmänt känd för sina utmärkta latker. Hon skulle skrapa stora mängder potatis för hand med rekordhastighet. Lukten av stekpotatispannkakor leder mig omedelbart till barndomen och till en hemlig av ivrigaste gäster, judiska och gentile, redo att dyka in i en varm bunke pannkakor.
Hon var en purist och använde bara vanliga potatis och lite lök men jag tycker att det är kul att blanda upp det. Jag har provat massor av kombinationer och gillade de flesta av dem men butternut squash kan vara min favorit. Det lägger till lite söthet som jag står i kontrast till med en bra sprinkling av za'atar.
Och medan traditionella latkes toppas med antingen äppelsås eller gräddfil, tog jag det på en nivå med tjock tangy labneh. Den svala yoghurtosten på toppen av de heta krispiga pannkakorna är himmelsk och den färdiga biten av kryddor förvandlar ett gammalt världsrecept till en gourmetm smak. Chanukah-festivalen varar i 8 nätter och jag tror att vi borde äta en annan form av latke på varje natt. Vem med mig?
Vad du behöver
- 1 stor bakad potatis
- 1/4 pund (ca 2 koppar chunked)
- Butternut squash
- 1 Shallot
- 1 ägg
- 1 matsked allmjölk
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk
- za'atar plus extra för toppning
- 1/4 tsk svartpeppar
- Canolaolja för stekning
- Labneh för toppning
Hur man gör det
Du kan rosa sjalot, potatis och squash för hand på en låda, men det är lättare att använda gallerfästet på en matberedare. Börja med skaloten, sedan squashen och sedan potatisen.
Överför de riven grönsakerna till en stor skål och blanda i ägg, mjöl, salt, za'atar och peppar.
Värm canolaoljan i en stor stekpanna eller gjutjärnspanna. Släpp sked av smeten i pannan. Jag gjorde mina ungefär 3 "men du kan göra dem mindre eller större.
Stek på medium värme i ca 5 -7 minuter på varje sida eller tills pannkakorna är ljusa guldbruna. Upprepa tills du har använt all smeten. Du kan hålla pannkakorna varma i en 350 graders ugn tills hela satsen är kokt och du är redo att servera.
Överst med en labnehdocka och en ytterligare sprinkling av za'atar.