Den goda nyheten om koreanska oxbensoppa är att receptet för det är lätt att följa, men den dåliga nyheten är att denna maträtt tar lång tid att laga mat. Kallad seollangtang i koreanska, oxbensoppa är en mjölkaktig, vit soppa av långkokta oxbenben. Många koreanska kockar simmar soppan åtminstone åtta timmar. Men soppen är bäst och tjockaste om du kan simma den i 10 timmar. Med detta i åtanke, gör inte denna soppa när du pressas för tiden, sträckt tunn eller överbokad. Var redo att spendera hela dagen med denna soppa. Att säga att det är ett åtagande skulle vara en underdrift.
Den färdiga produkten är dock värt det. Doften av seollangtang (även kallad sulung tang på koreanska) är rik och köttig, och buljongen sitter fast i munnen. Härlig!
Du kan servera soppan med bara ris och kimchi , eller du kan göra det med rädisa och tillsätt skivad kött och nudlar för en ännu mer utsökt måltid. Seollangtang serveras vanligtvis nästan intetsägande, så att varje person kan lägga till sin egen mängd salt, peppar och scallions. Blanda smaken är sannolikt ett plus om du har den typiska amerikanska eller västra paletten och kan inte tolerera kryddig mat väl.
Vad du behöver
- 2 pund av
- oxben och något bifogat kött (ben och knogben)
- 4-5 vitlöksklyftor (hackad)
- 1/2 tum ingefära (tunt skivad)
- 1 pkg. Koreanska sötpotatisnudlar eller koreanska tunna vete nudlar (dangmyun, cellofan, gooksu)
- Valfritt: 1 stor
- Koreansk rädis , skalad, halverad och skivad
- Valfritt: brisketkött, kokt och tunt skivat
- För servering: hackade skalser, havsalt, nymalet peppar
Hur man gör det
- Börja skölj och blöt benen i två timmar i kallt vatten. Kassera sedan vattnet.
- Ta en stor kruka halvfull med vatten för att koka. Koka benen i fem minuter, ta bort från krukan och kassera vattnet igen.
- Lägg oxben i den stora potten och täcka med mycket vatten (~ 30 koppar, 1,5 liter, 8 kvartar).
- Koka upp.
- Minska värmen till en hård kokare och laga mat i 1 timme.
- Därefter reducera värme till medium och en lägre simma, och koka sedan i 4 till 6 timmar, skumma fett, skum och allt annat från ytan.
- Tillsätt ingefära och vitlök (och rädisa, om du använder) och simma i ytterligare 1 till 2 timmar.
- Ta bort ben och kryddor (och rädisa om du använder) och skumma fett igen innan du serverar.
- För en perfekt slät buljong, sval soppa och skumma fetter när de stiger upp
- Servera med ris (och nudlar och kött, om du använder) och små skålar havsalt, peppar och hackade skalser för kryddor för att låta dina middagskamrater spice maten som de passar.