Pibil Pollo

I Quintana Roo, i Mexikos Yucutan-regionen, är denna kycklingrätt ganska populär. Bitter orange är signatursmaken men om du inte hittar någon kan den ersättas med lika delar citronsaft och färskpressad apelsinjuice.

Vad du behöver

Hur man gör det

Förbered de röda chilierna

Hitta chiles som är hela, inte brutna eller delade öppna. De bör vara tuffa, men ändå svagt böjbara utan missfärgning eller lätta fläckar. De bör också vara likformiga och torka jämnt. Klipp toppen av varje chile för att ta bort stammen. Därefter skär en slits ner på sidan av chilen för att dela upp den. Majoriteten av frön kommer att skaka rätt ut . Använd fingrarna eller en sked för att skrapa eventuella ytterligare frön och dra av eventuella torkade ådror.

Placera dem i en skål och täck dem med varmt vatten. Chilesna behöver suga 20-30 minuter beroende på hur tjock de är. Använd en sked för att ibland skjuta dem under vattnet om de flyter för mycket. Ta bort chilen och kassera vattnet.

Förbered Marinade

Efter att de har rehydratiserats, sätt chili, vinäger, salt och vitlök i en mixer eller matberedare. Blanda tills en tunn pasta bildas . Lägg i apelsinjuice och använd pulsfunktionen för att blanda den bara för att blanda saften i.

Marinerar kycklingen

Skölj kycklingen och placera den på en tallrik eller en skål eller en skål. Använd en gaffel för att genomborra kycklingbitarna upprepade gånger. Häll marinaden över kycklingen och se till att varje bit är noggrant belagd. Täck och lägg i kylskåp i 4-6 timmar, eller över natten.

Tillagning av kycklingen

Förvärm ugnen till 350 grader.

Skär tomaten i hälften och skör ut fröerna och kassera dem. Skiv den återstående tomaten och lägg åt sidan. Skala löken och skiv in i ringar, separera ringarna och sätt dem åt sidan. Placera kycklingbitar på ena sidan av bananbladet och toppa med skivade tomater, lök och epazote. Dot bitar av smör över toppen av kycklingen. Vik upp bananbladet runt kycklingen för att hålla fukten inuti. Tuck bananbladet under för att hålla det inslaget, eller använd ugnssäker sträng för att binda upp den.

Placera omslagen kyckling på överst i ugnen över en stor ugnssäker skål fylld halvvägs med vatten. Ånga i 60-90 minuter beroende på kycklingstyckets storlek.

Ta bort kyckling från blad och servera med färsk tomat, hackad lök, chili sås och tortillas.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 1024
Totalt fett 57 g
Mättat fett 21 g
Omättat fett 21 g
Kolesterol 294 mg
Natrium 355 mg
kolhydrater 44 g
Kostfiber 7 g
Protein 85 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)