När jag tar mina grupper till Emilia-Romagna arbetar en av höjdpunkterna med Marzia Briganti. Bortsett från att vara den nådiga värd för en härlig bed and breakfast på Romagnolo landsbygden, är Marzia också en skicklig preserver, med utmärkt teknik och uppmärksamhet åt smak. Det är från henne att jag lärde mig hur man kan göra det som kallas savoir, och på ett nyligen besök gjorde vi detta skydd av päron, valnötter och citroner.
För de oinitierade, konserverna är gjorda med bitar av frukt samt torkad frukt och / eller nötter, vilket resulterar i tjock konsistens. Med dess höstliga smaker passar detta konserver inte bara bra med ost, men skulle göra en härlig följeslagare till skinka eller kalkon på en semesterplatta.
Marzias ursprungliga recept krävde abate päron, vilket är svårt att hitta i USA. Du kan ersätta Bosc päron, eftersom de är ganska lika, eller i en nypa använda gröna Bartlett päron. Se i båda fallen att de inte är för mogna. De bör vara fasta och snabba, så att de kommer att behålla sin integritet när de lagas.
Eftersom citronerna går i skridskor och allt är det viktigt att använda osprayad frukt. Lemonterns skaft kommer att ge tillräckligt med pektin för att ge detta en bra uppsättning.
I Italien, som i många områden utanför USA, är det vanligt att behålla genom att helt enkelt fylla burkar, poppa på ett lock och invertera burken för att ställa in. Jag gör en punkt att följa USDA-instruktionerna för vattenbadburk för att säkerställa fullständig säkerhet.
Om du vill lära dig att bevara Marzia, gå med på en kulinarisk rundtur.
Vad du behöver
- 9 pund päron (se anmärkning ovan)
- 2 citroner
- 1/4 pund valnötter (ca 1/2 kopp)
- 10 koppar socker (granulerat)
Hur man gör det
Tvätta och torka päron. Trim topparna, skära dem sedan i kvarter. Ta bort kärnorna och skär päronen i 1/2 "kuber.
Placera päronen i en stor, icke-reaktiv pott, lägg till 1/2 kopp vatten och koka, täckt, över medium värme tills päronen har mjukat.
Klipp citronerna i kvartaler, ta bort mitten och skär så mycket som möjligt för marmelad .
Hak valnötterna grovt.
När päronen har mjukat, sug av eventuell överskottsvätska och reservera.
Tillsätt sockret och citronerna och rör om att kombinera.
Koka upp och fortsätt att laga mat, omrör ofta, tills frukten blir tät och mörk. Tillsätt valnötterna och fortsätt att laga ytterligare 20 minuter. När konserveringen når gelpunkten , skaka genast i rena burkar och bearbeta i en vattenbadbärare i 10 minuter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 106 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Natrium | 17 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 7 g |