Du kanske inte tror att det här är ett familjevänligt recept först, men mina barn älskar senap och de älskar oliver, så det gjorde dem ganska nöjda. Och gissa vad? Om dina barn inte gillar skorpan är det väldigt lätt att bara lämna på plåtsidan - fläsken får inte mycket smak från skorpan, men det håller det fint och fuktigt. Brining av fläsk hjälper också i denna avdelning.
Vad du behöver
- 1 3-pund mittskuren fläsklinne, bränt om önskat (se anmärkning)
- Kosher eller grovt salt och nymalt peppar efter smak
- 3 msk olivolja, uppdelad
- 2/3 kopp pitted gröna oliver
- 4 msk grov Dijon senap
- 2 tsk skivad vitlök
- Nybakad peppar till smak
- ½ kopp mindre kycklingbuljong
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 375 ° F. Torka på fläsken med torrt papper och säg det generöst med salt och peppar.
- Värm tung, ugnssäker stekpanna över hög värme. Tillsätt 1 matsked oljan, smörja sedan fläskfilén på alla sidor, vrid den fyra gånger, i ca 3 minuter per sida, tills utsidan är allt snyggt brunat och lite crusty.
- Medan fläsken searing, tillsätt de återstående 2 matskedar olivolja, oliver, Dijon, vitlök och peppar i en matberedare och puree.
- Ta bort fläskloven på en tallrik och använd händerna för att smaka på pastaen över toppen och på fläskens sidor. Placera fläsket i mitten av pannan och lägg till kycklingbuljongen.
- Överföras till ugnen och steka i ca 50 minuter till 1 timme 10 minuter (tillagningstiden beror till stor del på fläskens tjocklek) tills den når en inre temperatur på 145 ° C i den tjockaste delen av grillen.
- Avlägsna från ugnen och låt sitta i 10 minuter innan du snittar snittet.
saltning:
Den mest grundläggande orsaken till brining är att lägga till fukt och smak för kött, speciellt magert kött som tenderar att bli torr när den kokas, till exempel kalkon eller fläsklinne. Den mest basiska saltlösningen är bara vatten med salt och socker upplöst i det. Och då kan du lägga till vad du gillar när det gäller kryddor, från enkla paprikor, vitlök och laurbladen, till citrongräs, örter och citruszest.
Basic saltlösning
- 8 koppar vatten, uppdelat
- 1/3 kopp socker (jag använde ett rökt brunt socker jag fick som en present till detta recept, och det tillförde bara en liten bit av härlig rökig sötma till köttet)
- ½ kopp kosher eller grovt salt
Häll i 1 kopp mycket varmt vatten i en stor behållare. Rör i sockret och saltet. Rör tills sockret och saltet är ganska väl upplösta. Tillsätt 7 koppar mycket kallt vatten och rör om att kombinera. Dunkla fläskloven i blandningen. Håll det täckt i kylskåpet i 4 till 16 timmar, ta det ut och klappa torrt med pappershanddukar innan du fortsätter med receptet.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 373 |
| Totalt fett | 23 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrium | 281 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 37 g |