Gulab jamun (eller gulaab jamun ) är bland Indiens mest populära efterrätter och det kallas ofta "indiska munkar". Denna läckra behandla består av mjuka, smälta i munnen, stekta dumplings som traditionellt är gjorda av förtjockad eller reducerad mjölk och blötläggs i rosagerats sockersirap.
Namnet kommer från två ord. Gulab betyder "ros" och refererar till rossirap. Jamun är en typ av djup lilafärgad indisk bär, som de mörkbruna dumplingsna liknar efter att de är kokta.
Den rostade smaksatta sirapen ger efterrätten en vacker doft och gör det både både dekadent och mycket speciellt. Gulab jamun kan serveras varmt eller vid rumstemperatur och med en mängd olika extras för att göra efterrätten ännu mer exceptionell. Bäst av allt är det relativt lätt att göra.
Vad du behöver
- 3 koppar socker (vit)
- 6 koppar vatten
- 1 msk kardemumma (pulver)
- 2 matskedar rosevatten
- 3 koppar mjölkpulver
- 1 1/2 kopp mjöl (allround)
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 1 kopp tung grädde (eller dubbelkräm, förtjockad, ungefär)
- Grönsak, canola eller solrosolja för stekning
Hur man gör det
- Blanda i vattnet och sockret och koka tills allt socker är upplöst. Stäng av värmen och tillsätt kardemumpulver och rosevatten. Blanda väl och lägg åt sidan.
- Blanda mjölk, mjöl och bakpulver i en stor skål.
- Tillsätt lite av den förtjockade grädden åt gången och knåd för att göra en deg som är medelmjuk men inte klibbig. Du behöver inte använda all grädde, bara tillräckligt för att nå önskad konsistens. Framgången med denna efterrätt beror nästan helt på hur bra du ildar degen och ju mjukare det är desto bättre.
- När degen är klar, dela den i valnötstorlekskulor och rulla mellan lätt smutsade palmer tills det är slät. Eventuella sprickor kommer att bli värre senare och kan leda till att "mjölkbollarna" spricker när de stekas. Det här är inte önskvärt, så ta hela tiden du behöver för det här steget för att få det rätt.
- Medan du gör bollarna, värm oljan för fritering i en stor panna på låg till medium värme.
- Stek dumplingsna, omrör ofta för att bruna på alla sidor. Koka inte på mycket hög värme eftersom dumplingsen kommer att brinna på utsidan och förbli råa inuti.
- När du har kokat, dränera med en slitssked medan du tar bort dumplings från oljan och överför den omedelbart till rossirapen.
- Upprepa detta tills alla dumplings är kokta och i sirapen.
- Låt dumplingsna suga i sirapen i minst 2 timmar före servering.
Betjäningsförslag
Det finns många sätt att du kan njuta av gulab jamun. De är läckra på egen hand när de dräneras från sirapen och det är vanligt att rulla dem i torkad kokosnöt. Du kan också servera dem direkt i sirap.
Varm gulab jamuns är fantastiska när toppad med glass eller en tjock grädde. Du kan också garnera dem med spån av torkad frukt som pistachio och tillsätt en sprinkling av mandel om du vill.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 834 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 1,393 mg |
| kolhydrater | 148 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 27 g |