Detta fantastiska recept på mexikansk kyckling sallad är en som jag serverar ofta, särskilt på sommaren. Skräck inte av den långa listan över ingredienser. Receptet går verkligen snabbt ihop. Detta är verkligen inte ett äkta mexikanskt recept. det är mer Tex Mex .
Och du kan göra kycklingblandningen och förbereda grönsakerna före tid. Täck och förvara dem i kylskåpet till middagstid. När du vill äta, montera bara, kasta salladen och gräva i!
Kombinationen av texturer och smaker i detta recept är verkligen utmärkt. För en riktigt trevlig presentation, servera salladen i tostada skålar du kan köpa i snabbköpet.
Jag gillar att servera denna salladsbuffé och låta varje middag montera sitt eget mästerverk. Servera med massor av kall pop och öl för en fantastisk måltid.
Vad du behöver
- 1/4 kopp äppelcidervinäger
- 3 matskedar honung
- 2 tsk kummin
- 1 msk chilipulver
- 1/4 tesked salt
- 1/8 tesked cayennepeppar
- 2 matskedar olivolja
- 4 benfria, skinnfria kycklingbrösthalvor
- 1/2 tesked salt
- 3 vitlöksklyftor (malet)
- 1 (16-jon) paket fryst majs
- 1/2 kopp rödlök (hackad)
- 2 koppar druvtomater
- 1 (15-poäng) kan svartbönor (sköljas och dräneras)
- 2 röda paprikor (hackad)
- 1 (10 ounce) paket blandat salladsblad
- 2 avokadoer (skalade och hackade)
- 2 koppar Peppar Jackost (strimlad)
- 4 koppar blå majs tortilla chips
- 1 kopp gräddfil
- 1 (10 ounce) burk tjock och tjock salsa
- Valfritt: skarpa tostada skålar
Hur man gör det
För dressing, i en liten skål kombinera äppelcidervinäger, honung, kummin, chilipulver, 1/4 tsk salt och cayennepeppar, och blanda bra med en piskvisp, avsätta. Om du gör salladskomponenterna före tid, kyl det här förbandet.
Värm olivoljan i en 12-tsk kokkärl. Stänk kycklingen med 1/2 tesked salt och sautar den i stekpannan med den malet vitlöken, omrör ofta tills den kokas till 165 * F , ca 5 till 7 minuter.
Kombinera kokad kyckling, majs, rödlök, tomater, svarta bönor och röd paprika i en stor skål. Rör i äppelcider vinäger dressing. Täck och chill denna blandning i minst 1 timme. (Jag brukar förbereda kyckling- och grönsaksblandningen fram till den här tiden och kyla den till nästa dag.)
När du är redo att äta, kombinera kycklingblandningen med sallat i en fin salladsskål. Servera salladen tillsammans med avokado, ost, tortilla chips, gräddfil och salsa. Varje middag garnishes sin egen sallad som önskas.