Denna maträtt samlas på så kort tid att den är perfekt för måltider i sista minuten och nattnätter. Jag använder denna röda Enchilada sås receptet för min enchiladas, men om du är kort i tid eller ingredienser, ersätta med en sålt sås.
Vad du behöver
- 1 msk majsstärkelse
- 2 koppar mandelmjölk
- 1/2 kopp finmalt rå cashewnötter
- 1/4 kopp näringsjäst
- 1/2 kopp mild salsa, antingen butikköpt eller hemlagad
- 1 matsked
- tahini
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 1/2 tesked salt
- 2 matsked olivolja
- 4 benfria, skinnfria kycklingbröst
- 1 medium stor lök, hackad
- 1 grön paprika, hackad
- 1/4 kopp finhackad färsk koriander
- 8 majs tortillor
- 1 recept Röd Enchiladasås
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 F.
- I en liten kastrull, kombinera majsstärkelsen med 2 T av mandelmjölken, rör om tills den är upplöst. Tillsätt den kvarvarande mandelmjölken, malda cashewnötter, näringsjäst, salsa, tahini, vitlökspulver och salt, omrör tills de är väl kombinerade. Koka över medium värme, omrör hela tiden tills blandningen förtorkar, ca 3 minuter. Ta bort från värme och lägg åt sidan.
- Värm olivoljan i en tung bottenpanna över medelvärme, tillsätt kycklingbröst, lök och paprika när det är varmt. Koka kycklingen, vrid en gång tills den springer tillbaka till beröringen, ca 6-7 minuter. Använd en slitsspatel, överför kycklingbrösten till en platta fodrad med pappershanddukar och klumpa bort överskottet av oljan. Häll den kokta kycklingen i 1-2 "bitar och rör den hackade kycklingen tillsammans med lök, paprika och koriander i" ost "sås.
- Skeda jämnt belopp av fyllningen i tortillorna. Rulla tortillorna, tucka i ändarna och ordna dem i ett enda skikt i en 9 "x 13" gryta. Häll den röda Enchiladasåsen över enchiladorna och baka den upptäckta i 20 minuter. Servera varmt.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 1080 |
Totalt fett | 60 g |
Mättat fett | 15 g |
Omättat fett | 26 g |
Kolesterol | 279 mg |
Natrium | 862 mg |
kolhydrater | 42 g |
Kostfiber | 7 g |
Protein | 93 g |