Det här receptet krävde ursprungligen hare ragù, men eftersom honkött är sällsynt och svårt att hitta i USA - och det kan vara ganska dyrt när man hittar det - det har ersatts med kaninkött i denna anpassning. Om du har en källa till hare kött, använd det istället. Hare kött är i allmänhet något mörkare, hårdare och gamier än kaninkött, lite närmare vilt i smak och konsistens, medan kaninkött har jämförts med kycklingkött.
Du kan också göra detta recept med köttfärs eller något annat kött i stället. Det kommer inte att ha samma struktur eller smak, men kommer fortfarande att vara utsökt!
Koppla ihop denna maträtt med ett Amarone della Valpolicella Classico rött vin, som Masi Costasera.
[Anpassad från ett recept med tillfredsställelse av Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, utvecklad för att para med Masi Agricola viner från vinodlingsområdet Valpolicella.]
Vad du behöver
- För Ragu:
- 2 msk olivolja (extra jungfru)
- 3 matskedar smör
- 2 uns morot (finhackad)
- 1-uns lök (finhackad)
- 1/2 uns selleri (finhackad)
- 1 1/2 pund kanin (benfritt, slipat kött, hare valfritt)
- 5 uns pancetta (jordad)
- 1/2 kopp vin (röd)
- 1 bukett garni (salvia blad, lövblad och rosmarin)
- 8 uns tomatpuré (passata di pomodoro)
- 1 kopp vatten
- 1 nypa fint havssalt
- 1 nypa svartpeppar (färskt riven)
- För pasta:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 uns kanin ragu
- 1 matsked smör
- 2 ounces Parmigiano-Reggiano-ost (färskt riven, för servering)
- 1/4 till 3/4 färsk rosmarin
- 1 till 2 msk. olivolja (extra jungfru, för servering)
Hur man gör det
För att göra ragù:
- Värm den extra jungfruolja i en stor lagerpotte eller nederländsk ugn över medelvärme. Tillsätt 1 matsked smöret och när det smälts och skummningen har sjunkit, lägg till morot, lök och selleri.
- Saute grönsakerna tills mjukat, ca 10 minuter.
- Lägg EVOO i en kastrull, när det är varmt tillsätt morötter, lök, selleri och sautera allt i smör.
- När du har sauterade grönsakerna tillsätt markköttet och malet pancetta och låt koka i 10 till 15 minuter.
- Tillsätt rött vin och låt det förångas, ca 1 minut, lägg sedan till bukettgarni i grytan.
- Tillsätt tomatpuré, vatten, salt, peppar och kvarvarande 2 matskedar smör och simma, täckt, över låg värme i ca 5 timmar, eller tills köttet är mycket ömt.
- Ta bort och kassera buketten garni; sätt ragù åt sidan medan du gör pastaen.
För att göra pastaen:
- Koka tagliatellen i en stor kruka med saltat kokande vatten i 1 minut, dränera sedan och tillsätt till en stor kastrull eller skål med 10 uns av ragù och smöret och kasta till kappa jämnt.
- Servera, garnerad med en rosmarinskål och drizzled med lite extra virginolivolja, med den revade Parmigiano-Reggiano-osten för att sprinkla på toppen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1740 |
| Totalt fett | 95 g |
| Mättat fett | 35 g |
| Omättat fett | 38 g |
| Kolesterol | 614 mg |
| Natrium | 984 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 182 g |