Ju mindre desto bättre är det jag är orolig för! Om fisken är mindre än 2 cm lång behöver de inte göras; från 2-3 tum långa gör de, och allting över det är för stort om det är en pikar. Whitebait smälter (den minsta smältningen) är ett acceptabelt substitut, upp till 5-6 tum lång, maximalt. Detta är de perfekta mMarithesna (i grekiska: μαρίδες, uttalat mah-REE-thess) recept.
Vad du behöver
- 7 till 8 picarel (eller smält smält per person för meze, 15-20 per person för huvudrätt)
- havsalt till smak
- peppar till smak
- 1 kopp mjöl (mer eller mindre som behövs för muddring)
- Olja (för stekning)
Hur man gör det
- Om fisken är 2 inches lång eller mer (eller om du använder smält), använd en skarp kniv och ta bort mage och tarmar. Skär inte hela vägen öppen. Se närbildsfoto för detaljer . Om du använder smält, skrapa av skalorna med en kniv.
- Tvätta fisken väl och dränera. Kombinera mjöl, salt och peppar på en tallrik.
- Värm 1/3 till 1/2 tum olja över medelhög värme i en tungbotten stekpanna eller stekpanna. Skrapa fisken genom att rulla i mjöl och skaka av överskott och steka tills det är fint guldbrunt på båda sidor.
- Töm på absorberande handduk och servera med citronkilor.