Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) är torsk som har konserverats i salt. Den säljs i stora bitar som måste blötläggas i minst 12 timmar före matlagning så att överskott av salt kan elimineras.
En traditionell maträtt till Palmssöndag, den här läckra fisken kan stekas eller bakas och är utsökt med ett snyggt vitlökdopp som kallas Skordalia (skor-thal-YAH).
Vad du behöver
- 1 - 1 1/2 lbs. salt torsk
- 2 koppar självhöjande mjöl
- Cirka 2 koppar vatten
- Dash salt (eller smaka på)
- Dash nybakad svartpeppar (eller efter smak)
- Canola eller vegetabilisk olja för stekning
Hur man gör det
- Skölj fisken i kallt vatten och ta bort alla skalor eller synliga ben. Blöt i kallt vatten i minst 12 timmar, byt ut vattnet några gånger. Skär fisken i 2-tums bitar och lägg åt sidan på en tallrik.
Gör batteren
- Tillsätt mjölet i en stor skål. Använd en visp, visp långsamt i vattnet tills en tjock smet bildas. Du vill inte att den ska vara rinnande, den borde vara tjockare så att den kan hålla fast vid fisken utan att springa av. Smaka smeten generöst med salt och nymalt svartpeppar.
- I en stor stekpanna eller stekpanna värms oljan över medelhög värme tills en dropp med vatten sizzles och hoppar när den släpps i pannan. Om du har en olje / godis termometer bör oljans temperatur vara minst 350 F (175 C).
- Doppa fisken i smeten och lägg den försiktigt i den heta oljan. Stek fisken till guldbrun på varje sida och ta bort och dränera på pappershanddukar. Placera fisken på en stekpanna över en plåt i en varm ugn för att hålla den varm och skarp tills den är klar att servera.
- Servera med den läckra vitlöksdip som kallas Skordalia och njut av.