Denna super snabba och enkla kokossås, som hyser från det nordvästra Italienska kustområdet Ligurien, är bra på gnocchi eller någon kort, ny pasta som trofé eller corzetti . Delikat och subtilt, det är också perfekt för fyllda pasta som ravioli eller tortellini, eftersom det är känsligt att inte överbrygga fyllningens smak.
Faktum är att den ursprungligen stod som en sås för Genovese-stil pansotti , en triangulär ligurisk pasta fylld med fyllning av ricotta och chard, spenat och vilda örter som borage.
Det är bra på lång, tunn pasta också, som spaghetti eller tjock, tjuv pici .
Du kan också betjäna detta som en enkel antipasto eller aptitretare, spridda på skivor av crusty bröd eller på crostini (små rostat brödskivor).
Ibland är denna sås gjord med halv valnötter och halva pinjenötter, med tillsats av ett stänk av vitt vin eller med grädde, men jag föredrar denna enklare, lättare version, gjord med bara valnötter, vitlök och mjölk.
Det skulle vara bra med ett vitt liguriskt vin som en Pigato eller Vermentino, eller en Prosecco när den fungerade som en antipasto .
Vad du behöver
- 2 skivor mjukt vitt bröd (ca 30 gram), skorpor avlägsnades och revet i bitar
- 1 / 4-1 / 2 kopp helmjölk
- 1 kopp (4,4 uns / 125 gram) skalade valnötter
- 1-2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
- 1/4 kopp ny riven
- Parmigiano-Reggiano-ost
- 3 msk extra jungfruolja
- Knippa fint havssalt
- Knippa nymalet muskotnöt
- 1 tesked färska marjoramblad (valfritt)
- Extra påfyllningar för servering: färska marjoramblad, fräscha fräscha persiljaoljor, rostade hackade valnötter, extra riven Parmigiano-Reggiano-ost
Hur man gör det
Blöt skorpulösa brödstyckena i 1/4 kopp mjölk tills det mättas, ca 5-10 minuter.
Under tiden puré nötterna, vitlök, Parmigiano, olja, salt, muskotnöt och marjoram (om du använder) tillsammans i en matberedare eller mixer, eller med en handhållen nedsänkningsblandare, för att bilda en mjuk pasta. (Om du vill göra det gamla skolan, använd en mortel och pestel för att mala vitlök, nötter, salt, muskot och ost tillsammans till en jämn pasta innan du överför den till en separat skål för att röra olivolja.)
Tillsätt det mjuka brödet till den renade muttern blandningen och puré igen tills det är jämnt och jämnt. Lägg till ytterligare mjölk, lite åt gången, som behövs för att anpassa konsistensen. Det borde vara ungefär samma tjocklek som en basilisk pesto sås om den används på pasta, lite tunnare om den används som spridning.
När du serverar på pasta, var noga med att behålla några av pastaens kokvatten för att tona såsen när du slänger den tillsammans med pastan innan du serverar den.
Såsen kan förvaras i kylskåpet i några dagar, eller frysta i flera veckor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 414 |
| Totalt fett | 34 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 231 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 11 g |