En köttfärs har inte en jämn tjocklek. Det betyder att vissa delar kommer att röka snabbare och kan leda till rökiga, torra köttstycken. Vi kallar dessa Burnt Ends och de är fantastiska för så många saker. Denna Gumbo tar de brända ändarna och kastar dem i en soppa för att fukta köttet medan du extraherar den där underbara smaken.
Vad du behöver
- 4 pund / 1,8 g brända ändar
- 2 28-uns / 800 ml burkar krossade tomater
- 3 koppar / 70 ml kycklinglager
- 2 stora lök, hackade
- 2 stora gröna paprika, hackad
- 2 koppar / 475 ml selleri, hackad
- 8 uns / 240 g frusen okra, hackad
- 6 matskedar / 90 ml smör
- 3 matskedar / 45 ml Worcestershire sås
- 2 teskedar / 10 ml rödpepparflingor
- 1/2 tesked / 2,5 ml vitlökspulver
- 1 tesked / 5 ml salt (använd mer eller mindre för att passa din smak)
- 1/2 tesked / 2,5 ml svartpeppar
- Tabasco till smak
Hur man gör det
Smält smör i en stor kruka över en medium värme. Tillsätt lök, paprika och selleri. Sauté tills mjuk. Tillsätt vitlök och salt och peppar. Öka värmen till hög och tillsätt 1 kopp vatten, brända ändar, tomater och kycklingföremål. Koka upp. Minska värmen till medelstora och simma tills köttet är mycket ömt. Tillsätt okra, Worcestershire sås, pepparflingor och varm sås. Fortsätt simning tills okra är ömt och tandköttet har börjat förtjockas.
Tillsätt ytterligare salt, peppar eller Tabasco till smak. Servera med ris.