Göra scones: Tips och felsökningsproblem

Mastering gör scones från början kan vara lite knepigt. Liksom alla bakade varor kan mycket gå fel vid varje steg, kasta ditt recept i en svansspets. Perfekta scones är lite smuliga och njöt av färskt från ugnen.

För att hjälpa dig att göra det bästa någonsin scones satte vi oss ner med Amy Lawrence, en fulländad eftermiddagste kokbokförfattare och grundaren av En eftermiddag att komma ihåg. Hon delade sina tips om hur man gör scones som är smakrika, fuktiga och vackra.

När du har gjort scone-making grunderna , följer hennes råd ett bra sätt att förbättra dina scone-making färdigheter ännu mer. Här är Amys tips för att göra de bästa sconesna varje gång.

Tips för att välja Scone Ingredients

• Använd goda ingredienser.
• Självhöjande mjöl är redan saltat, så om du använder självhöjande mjöl, var noga med att använda osaltat smör.
• Mjuka inte ditt smör. Kallt smör gör att scones stiger högre.
• Mäta ditt mjöl med en skala eller genom att skopa den ur påsen och in i en torr mätbägare med en sked. Häll inte ditt mjöl i mätbägaren eller det blir för tätt och du använder mer mjöl än vad du borde.
• Var noga med att tömma din frukt mycket bra. Om du använder frusen frukt tina inte ut det innan du blandar det i din smet.
• Om du lägger till frukt, choklad eller andra söta ingredienser till ett grundscenrecept, använd mindre socker.
• Om du gör scones med ingredienser som konserverad pumpa eller mosad banan, använd mindre kärnmjölk än vad du normalt skulle använda.

• Om det är varmt i ditt kök frysa du smöret innan du gör scones.
• Skär smöret i kuber. Först, skära smörspiken ner längden både vertikalt och horisontellt. Detta ger dig fyra små pinnar av smör. Skär dessa pinnar i kuber.

Tips för Mixing Scones

• Undvik att använda en matprocessor för att blanda scones. En konditorivaror fungerar bäst. Bara trycka in den i blandningen, skär smöret som du går och torka skäret av degen med din hand efter behov.

• Börja med att tillsätta hälften av den kallade kärnmjölken till de torra ingredienserna. Lätt vänd blandningen och tillsätt mer vätska efter behov.
• Tillsätt tillräckligt mycket kärnmjölk eller mjölk (helst låg fetthalt) för att göra degen ihop. Degen ska fortfarande vara smulig med lite mjölk, när den har tillräckligt med kärnmjölk. Annars kan sconesna bli tuffa.
• Om du använder frusen frukt och lägg till den i sista minuten (strax innan du skär skärmen) för att förhindra att dess saft smälter innan det kommer in i ugnsvärmen.
• Undvik överblandning av degen. För mycket omröring kommer att stärka dina scones.
• När din deg är smula kan du frysa den i en förseglad plastpåse tills du är nästan redo att baka den. När du är redo att baka degen, tina den ut, men gör inte mikrovågsugn den (som mikrovågsugn kommer det att äventyra dess konsistens). Detta är ett bra sätt att förbereda scones för upptagna semestrar och stora evenemang.
• För rosa scones (för händelser som Alla hjärtans dag eller en tjejfödelsedagsfest), puree hallon och använd dem som en del av dina flytande ingredienser.

Tips för att forma Scones

• Flytta en bit av deg från blandningskålen till en mjölkad skärbräda.
• Om degen är för smulig när du lägger den på skärbrädet, lägg till lite mer kärnmjölk.

• Om degen är för klibbig när du lägger den på skärbrädet, lägg till mer mjöl.
• Mjöl dina händer och forma en bit av deg i en skiva. En större skiva kommer att göra en större, mer fuktig scone. En mindre skiva kommer att göra en mindre, torrare scone.
• Klistra försiktigt kantens kanter för att göra det runt. Komprimera inte degen.
• Tryck lätt på toppen av sconen så att den är ungefär 1,5 "lång och 8" i diameter eller mindre.

Tips för skärning av scones

• Vänd skivan av deg en gång.
• Klipp det i åttonde eller gör det i åttonde och brutna det efter att det är bakat. Alternativt kan du klippa det i hjärtan, cirklar eller andra former.
• Placera de skurna sconesna på ett pergamentfodrat bakplåt. Forma och skära mer scones tills du är ute av deg.
• Valfritt: Om du har kvarvarande mjölk, kan du lägga till en mycket liten mängd kärnmjölk till dem och använda dem som extra deg.

Tips för Baking Scones

• Håll sconesna så kalla som möjligt tills de är redo att gå in i ugnen. Detta kommer att få dem att stiga bättre.
• Se till att ugnen är helt förvärmd före bakning av scones.
• Baka stora scones i ungefär 12 till 20 minuter. Baka mindre scones i ca åtta minuter.
• Scones bakverk varierar med olika ugnar. Du kan berätta när scones görs på något av två sätt: 1) Sconesna kan enkelt dras av pannan med liten klibbning. 2) Insidan av scones är inte längre doughy.