Om Chess Pie
Chesspaj har länge varit associerad med södern. Även om ursprunget till namnet är osäkert finns det många gissningar och lite folklore som omger det. Den tidigast tryckta referensen till paj var i en kokbok publicerad av Fort Worth Women's Club 1928.
Urrätten av skålen
Det ovanliga namnet har många möjliga ursprung. Vissa tror att det här kommer från ordet "ost", även om det inte finns någon ost i schackpannan.
Enligt Sara Belk i "Runt södra bordet" hänvisade gamla kockböcker ofta till ostkakor och pajer som inte innehöll ost, med termen för att beskriva den ostliknande konsistensen. Elizabeth Hedgecock Sparks, författare till "North Carolina och Old Salem Cookery", sa att schackpannan var "en gammal gammal tårta som kanske har fått sitt namn från staden Chester, England." I "Southern Food" erbjuder John Egerton ytterligare två möjligheter. Den första har att göra med ett möbel som är vanligt i början av det södra namnet en pajbröst eller en kaka säker. Chesspai kan ha kallats bröstcirkel först eftersom det höll sig bra i pajbröstet. Den andra berättelsen är att en kreativ sydlig hemmafru kom upp med kollisionen och försökte ut det på sin man, som älskade det. "Vilken typ av paj är det här?" han sägs ha utropat. Hans fru ryckte och log. "Jag vet inte," sade hon; "Det är ches pie."
variationer
Chesspai har en enkel fyllning av ägg, socker, smör och en liten mängd mjöl. Vissa recept inkluderar majsmjöl och andra är gjorda med vissa ättika. Brunt eller vitt socker kan användas, och kärnmjölk är en vanlig ingrediens. Smaker, som vanilj eller citronsaft, kan också tillsättas för att variera det grundläggande receptet.
The Pie som kom in från det kalla
För bästa resultat, kyl alla ingredienser innan du gör degen - även mjölet. Alla vätskor ska vara iskalla. Koka degen i 30 minuter för enklare rullande. Använd bakverk mjöl eller allround. Brödmjöl har för mycket gluten för att göra en mjuk skorpa och kakemjöl är för mjuk för att ge den rätta kroppen.
Mycket övre skorpa
Lard och förkortning producera de mest anrika skorsterna. Du får använda halva smör eller förkortning och halvt smör om du vill ha den smöriga smaken. Fickens fickor gör flakigheten i skorpan. Använd en konditorblandare eller 2 knivar för att skära i fett. Degen borde fortfarande ha lite bitar i ärtstorlek. Hantera så lite som möjligt med dina händer. För en flakier skorpe, ersätt iskallad grädde eller tung kräm för vattnet.
Ta Sog Out
För att förhindra en fuktig skorpa, kyl i 15 minuter innan du fyller eller tätar genom borstning med lätt slagen äggvita och kyl sedan i 15 minuter. Om du ställer in pajpannan på en metallbakplåt under bakning bidrar det också till att förhindra soggiga skorskor.
Chess Pie Accoutrements
Förbättra smaken av din deg genom att lägga till kryddor som muskotnöt, ingefära eller kanel. Lägger socker till konditorivé, inte bara sötnar, det tenderer.
Blandning i vätska tills degen börjar hålla ihop. Overworking tårar degen. Tillsätt en tesked majsstärkelse till ditt socker innan du slår den i äggvita, så din maräng kommer inte att "gråta". Spruta ristade jordnötter eller fina smörgåsar över degen och tryck försiktigt in dem innan du fyller eller bakar.