Det här receptet kommer från Paul Gayler i sin fantastiska bok, Pussar publicerade av Jacqui Small. Det är en ovanlig maträtt som om metoden är en Cottage Pie, ingredienserna är mycket olika med korv och som Paulus förklarar.
"Denna maträtt är baserad på en traditionell stekpai men i stället för potatismos, används persilja och sverige - två favoritrotsgrönsaker - för att göra en utsökt lätt och luftig soufflé-stil toppning. Under topping ligger en rik rödvin-braised korv Blanda med svamp och skalot. Servera med smörgråkål och njut av.
Vad du behöver
- PIE FILLING
- 2 msk olivolja
- 200g (7oz) torrhärdad bacon, skuren i
- små tärningar
- 10 Cumberland eller Lincolnshire
- korvarna skars i 4
- 300g (11oz) sjalottor
- 400g (14oz) morötter, skalade och skurna
- i 1 cm (1/2) skivor
- 1 tsk caster socker
- 2 msk vanligt mjöl
- 300 ml (1/2 pint) rött vin
- 1 tsk finhackad timjanblad
- 100 ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (helst söt)
- 600 ml (1 pint) nötkött
- 200g (7oz) små portobello svampar,
- skuren i 1cm (1 / 2in) skivor
- FÖR TOPPEN
- 450g (1lb) svenskar
- 450g (1lb) persilja
- 25g (knappt 1oz) osaltat smör
- 25 g (skarpt 1oz) vanlig mjöl
- 100 ml (31 / 2fl oz) fullmjölk mjölk
- 2 stora fria ägg, separerade
- 75g (21 / 2oz) Cheddarost,
- grovt riven
- salt och nymalt svartpeppar
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Värm oljan i en non-stick stekpanna över en medium värme. Tillsätt bacon och korvbitar och stek i 1 minut, vrid ibland till gyllene. Ta bort till en tallrik med en skivad sked och lägg åt sidan.
- Blöt sjalotten i mycket varmt vatten i 5 minuter, skal sedan och skär i halva.
- Tillsätt skaloterna och morötterna på pannan och stek, vänd regelbundet tills gyllene, ca 2-3 minuter, strö över sockret och koka, rör om tills det är lätt karamelliserat. Strö över mjölet och koka, rör om i 1 minut mer.
- Tillsätt vinet och rör om det och lägg sedan till timjan, Madeira och köttmjölk. Minska värmen och låt sjuda i 15-20 minuter.
- Lägg till skivad svamp, skicka bacon och korv till såsen och låt sjuda i 10 minuter tills såsen är tjock. Överföras till en ugnssäker gryta eller gratinrätt.
- Under tiden gör pålägget. Skala svensken och persilja, ta bort den träiga kärnan från persilja, skära sedan båda grönsakerna i små bitar. Lägg i en panna med lätt saltat vatten, koka upp, minska värmen och koka i 25-30 minuter, eller tills grönsakerna är mycket ömma.
- Ta bort från värmen, dränera väl, blanda noggrant med en potatismasker eller potatisfiskare och sätt tillbaka till pannan över en låg värme för att torka. Smaka gott med salt och peppar efter smak och lägg åt sidan.
- Smält smöret i en panna över låg värme och när det är varmt, tillsätt mjölet och koka försiktigt i 1 minut, omrör kontinuerligt med en träsked. Gradvis tillsätt mjölken och koka, omrör hela tiden. Koka i 2-3 minuter, rör om tills blandningen är jämn och tjock.
- Avlägsna från värmen, tillsätt mosgrönsakerna och slå sedan i äggulorna.
- Vispa äggvitorna i en ren skål tills det är styvt men inte torrt och vika sedan lätt in i blandningen.
- Sprid souffléblandningen över korven och strö över osten.
- Överför till den förvärmda ugnen och baka i 20-25 minuter tills toppningen är uppstigen och gyllene. Servera omedelbart.