Capucinen är en holländsk sort av gråärten, som är ganska lika i smak och konsistens, även känd som: Raasdonders; Grauwe Ganzen; Blauwschokkers; Velderwten. För nederländska recept kan du också beställa capuciner online.
Medan många människor tänker på capuciner som en typ av bönor, är de faktiskt en del av ärtfamiljen ( Pisum sativum ) och växer på klättringsväxter, ofta med vackra lila böjor och känsliga lila blommor.
Hur fick de holländska ärterna deras namn?
Berättelsen säger att dessa holländska ärter är skyldiga till samma ordning som Capuchin munkar som cappuccino namngavs. Tydligen, eftersom capuciner har en liknande gråaktig brun färg som kläderna i denna ordning. Vissa författare hävdar att namnet capucin går tillbaka till medeltiden, men det som är säkert är att holländarna har odlat och njutit av sin favoritgråa-sort i århundraden.
Idealisk mat för långa skeppsresor
En praktisk orsak till deras popularitet var att kapuciner i sin torkade form var en idealisk mat för långa fartygsresor - perfekt för en handelsnation som holländarna. Faktum är att skålar med capuciner var en gång populär på det nederländska östra indiska bolagets fartyg (VOC), där de åtnjutits av officerarna, medan de vanliga sjöarna var tvungna att göra med syltad sill och risker. Och bleka skeppsmenyerna från passagerarlinjen Holland-Amerika, mest kända för att transportera några 400.000 europeiska emigranter från Rotterdam till New York mellan 1872 och 1900, har också en maträtt som heter Captain's Dinner, med capuciner , bacon, potatis och rookworst eller köttbullar , serveras med olika pickles.
Populär maträtt: Kapucijnerschotel
En annan populär maträtt med kapuciner kallas helt enkelt kapucijnerschotel , och kombinerar ärterna med nötkött, kryddor, äpplen (eller äppelmos ) och piccalilli.
På grund av populariteten hos torkade och konserverade sorter, är capuciner oftast tänkta som vintermat, och de äter mest fräscha från fältet på sommaren. När de har blivit utsatta, ser de nästan ut som vanliga fält ärter men deras ljusa gröna färg blir khaki en gång kokt.
Varje pod innehåller ca 9 eller 10 ärter.