Phyllo eller filo, deg har inget mättat fett eller transfett och inget kolesterol. Phyllo deg är lätt, skarp och fläckig, och så länge du använder smaksmakad matlagning mellan skikten i stället för riktigt smält smör, är det ett perfekt, fettfritt val för att göra smakliga eller söta pajer, tårtor och strudlar. Den främsta kritiken av phyllodeg är att det är svårt att använda. Med lite planering behöver hantering av phyllodeg inte vara ett problem.
Svårighet: Genomsnitt
Nödvändig tid: Minst 24 timmars upptiningstid plus 10-15 minuter förberedelse
Här är hur:
- Tina phyllo degrullen i kylskåp, enligt förpackningsinstruktionerna. Tina inte vid rumstemperatur.
- Fyll på och alla andra ingredienser som är beredda och klara att använda.
- Unroll det antal ark du behöver för ditt recept, plus några extra. Skala av dem i stället för separat.
- Stack de phyllo lakan du kommer att använda på toppen av vaxat papper eller plastfolie.
- Placera lite vaxpapper eller plastpåse ovanpå det sista phyllo-arket.
- Täck stapel av phyllo lakan med en fuktig handduk för att förhindra att de torkar ut. Acceptera att du kanske måste kasta ett ark eller två om de gör riva eller smula.
- Avtäcka phyllo-lakan när du behöver dem, åter täcka de resterande lakan tills de är färdiga att använda. Arbeta så fort du kan.
- Spraya smaksmakad matlagningsspray eller borsta lite smält gelé mellan varje phyllo-ark när du bygger upp lager.
tips:
- Använd phyllo lakan i stället för pajskorpor genom att fanning dem i ett stjärnformat mönster, och antingen trimma sidorna eller vikning i kanterna för en galette-stil paj.
- Wrap ditt val av fyllningar som du skulle en burrito för en lätt strudel.
- Använd en vass kniv, skär phyllo-plåtar i remsor och vika flaggstilen över fyllning för att göra trianglar.
- Klipp degen i rutor. Sked fyller i centrum av phyllo torg och samlar hörnen för att göra "kyssar".
- Klipp ut diamantformer eller kvadrater för att göra lager i Napoleon-stil.
Vad du behöver:
- Lådan av phyllodeg
- Vaxpapper eller plastfolie
- Fuktig trasa
- Smaksmakad matlagningsspray
- Pie eller tårta, kakan, silikonmatta eller pergament för bakning.
- Beredda fyllningar
- Skarp kniv och linjal för skärning av former i deg, beroende på recept
- Serrated kniv för att städa höns eller pajer rent