Bananer går igenom ett tiofärgsspektrum, från när de först plockas och grönt till när de är grusiga och bruna. De är den enda frukten som faktiskt utvecklar bättre färg, struktur, arom och sötma när de mognar efter skörden - och det händer snabbt. De små fröna i frukten släpper ut ett mognande hormon, en blandning av etylengas och koldioxid, vilket gör att bananer har något av ett litet idealiskt ätfönster.
Välja de bästa bananer
Det bästa färgsteget för att köpa bananer är när de ligger mitt i spektrat - mestadels gul med en liten mängd grön i båda ändarna. Du kanske vill välja bananer baserat på din användningstid. Välj en del som redan är mogen (gul med bruna fläckar) för omedelbar användning, och vissa fortfarande lite men inte alltför gröna att använda senare. Välj bananer som är ljusa i färg, fulla och plumpa, och undviker dem med blåmärken - deprimerade, fuktiga och mörka områden på huden brukar signalera att frukten inuti är mörkad. En matt, grå färg indikerar att de antingen har kylts eller överhettats under lagring.
Mogna bananer visar inget spår av grön hud. Om du inte kan enkelt bryta stammen för att skala bananen är den inte mogen. Om huden är svår att separera från frukten är det troligtvis för stärkelse och bitter att äta (utan matlagning ) och kan orsaka matsmältningsbesvär och / eller förstoppning om den ätas rå.
Den fulaste smaken härrör från bananer som börjar utveckla små mörka fläckar, kända som sockerspjäls.
Bananlagring
Bananer bör förvaras vid rumstemperatur bort från direkt värme och solljus. Du kanske också vill behålla dem själva eftersom de kommer att skynda på att mogna andra frukter i deras närhet.
På sommaren kan banan mogna snabbare, medan modningen är långsammare på vintern. Det finns sätt att påskynda och sakta ner mogningsprocessen.
För att stöta på mogning, kyla bananerna i flera dagar. Även om skinnen blir brun blir frukosten själv bra. För full smak, låt den kallade frukten komma till rumstemperatur innan den konsumeras. Du kan påskynda mogningsprocessen genom att placera bananerna i en öppen papperspåse på disken. När de är mogna kommer bananer att hålla högst två dagar innan de börjar förfallna.
Skalade bananer bör ätas omedelbart; exponering för luften kommer att orsaka missfärgning. Bananer kan frysas hela, men texturen blir mjukare när de tinas. Frysa dem i huden och spara till senare användning i bakverk eller blandade drycker.