Torkade tranbär , även kallade "crains", är stora på egen hand, eller på sallader, med granola eller yoghurt, eller ingår i muffins och andra bakverk. De är enklaste att göra i en dehydrator, men kan också torkas framgångsrikt i din ugn.
Prep Cranberries
- Tvätta tranbär. Placera dem i en stor skål eller gryta och häll kokande vatten över dem. Låt dem suga i hett vatten i 10 minuter. De borde "pop" eller dela upp sig, men oroa dig inte om det finns några duds som inte gör det. Vi tar hand om dem lite senare.
- Tappa tranbäret i en kolv och sedan försiktigt in dem i en ren diskduk för att bli av med så mycket av vattnet som klämmer fast vid dem som möjligt.
- Kombinera tranbär med en enkel sockersirap gjord med 2 delar vatten till 1 del socker. Du behöver 1/4 kopp enkel sirap för 12 uns tranbär (den mängd som vanligtvis finns i kommersiellt sålda påsar med tranbär). Du kan utelämna detta steg om du vill, men kom ihåg att troligen har alla "craisin" du någonsin smakat från kommersiella varumärken sötts. Osötade tranbär kan vara sura och sammandragande.
- Sätt ett stativ på ett bakplåt. Täck det med två lager pappershanddukar och ett ark av pergamentpapper.
- Sätt de blancherade sötade tranbär på det täckta stället. Lämna ungefär 1/4 tum mellanrum mellan bären på alla sidor, så att luften kan cirkulera mellan frukterna.
- När du ställer tranbär på plats märker du om någon av bären inte splittrade under sin 10 minuters sänkning i varmt vatten. Pierce de som inte delade med spetsen av en paringkniv innan de tillsattes till det täckta stället.
- Använd extra bakfat plus rack, pappershanddukar och pergamentpapper efter behov för att hålla kvar dina kvarbär.
Torka tranbär
- Sätt ugnen på sin lägsta inställning. På många ugnar är detta 150 F (idealet skulle vara 135 F om ugnen går så låg). Ställ tranbärsskålen i ugnen i 8 timmar eller över natten.
- Kontrollera tranbär efter 8 timmar. De ska vara helt torra men fortfarande något läderartade eller smidiga.
Du kommer inte vara helt säker på om tranbäret är helt dehydrerat tills de har svalnat (du vet hur kakor spricker upp efter att du har tagit dem ur ugnen? Samma sak med torkad frukt). När du tror att de är torra, stäng av ugnen och ta ut tranbär. Låt dem svalna i 20 till 30 minuter.
Efter avkylningsperioden riva en av bären i halva: det bör inte finnas någon synlig fukt under pausen.
Villkor Cranberries
Även efter att tranbäret har torkats korrekt kan det fortfarande finnas kvarvarande fukt i den frukt som du inte kan känna. Detta borde inte räcka för att förhindra att frukten blir säkert bevarad och mögelfri. Men du får en bättre smak, bättre produkt om du gör vad som kallas "konditionering" av den torkade frukten.
Sätt de torkade, kylda tranbären i glasburkar eller BPA-fria matförvaringsbehållare. Fyll bara burkarna ca 2/3 fulla. Täck burkarna. Skaka burkarna ett par gånger om dagen i en vecka. Detta omfördelar bären liksom eventuell fukt som de fortfarande kan innehålla. Om någon kondens uppstår på burkens sidor, torkas din frukt inte tillräckligt bra och det måste gå tillbaka till dehydratorn i några timmar.
När dina torkade tranbär är konditionerade, förvara dem i lufttäta behållare bort från direkt ljus eller värme. Det är okej att helt fylla burkarna på den här tiden: 2/3 full var bara för konditioneringsfasen när du behövde kunna skaka bitarna runt.