De flesta människor, särskilt utanför Italien, är troligen mer bekanta med gnocchi som är små, ömma (den köpta, förpackade typen är ofta klibbig och seig, men det är inte hur handgjorda gnocchi ska vara) dumplings gjorda med potatis . Men en annan typ av gnocco finns i Italien, gjord i Rom, som är helt annorlunda: rund, platt gnocchi ca 3 tum i diameter, gjord med mjöl i stället. Dessa ömma dumplings, som är bakade med riklig ost och smör, är kända som " gnocchi alla romana" (gnocchi i romersk stil).
Livio Jannattoni, en av de stora romerska gastronomerna, säger att han växte upp med att äta potatisgnocchi och först stötte på Gnocchi alla Romana i en matsal på ett tåg långt ifrån staden.
"Var var potatis jag visste så bra? Horror! Dessa gnocchi gjordes bara med semolina ..." Han ger ett recept på dem, men det är egentligen ovanligt eftersom inte alla romerska författare gör det.
Om du köper semolina mjöl för detta recept och undrar vad du ska göra med resten av det, kan du använda den för att göra färsk pasta, eller Migliaccio , en härlig napolitansk skorpelfri tårta gjord med färsk ricotta, semolina mjöl, citroner och limoncello.
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar (250 g) halvmjöl
- 1 kvarts / 4 koppar (1 liter) mjölk
- 2 koppar (100 g) nybakad Parmigiano-Reggiano-ost
- 1/4 kopp osaltat smör
- 2-3 äggulor
- 1/4 kopp smält osaltat smör
- Fint havsalt, efter smak
Hur man gör det
- Låt mjölken koka och gradvis röra i halvpannan, omrör hela tiden för att förhindra klumpar och håll blandningen från att hålla fast i potten. Blandningen blir ganska tjock; Fortsätt att laga mat och rör om i ca 20 minuter och ta bort potten från elden.
- Slå yolken med lite mer mjölk, och lägg dem till halvpannan, tillsammans med ost, fast smör och en nypa salt.
- Blanda väl och sprida blandningen lite mindre än en halv tum tjock (1 cm) på din arbetsyta.
- Låt semolina svalna i 2 timmar och skära den i rutor eller diamanter. Smör en panna och laga rutorna i den, sprida lite mer riven ost mellan lagren (det borde vara 3-4). När allt är upptaget sprut det smälta smöret över gnocchi långsamt, så att det tränger in.
- Baka gnocchi i 15 minuter i en varm (400 F eller 200 C) ugn, tills gyllene, och servera samtidigt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 550 |
| Totalt fett | 32 g |
| Mättat fett | 18 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 185 mg |
| Natrium | 686 mg |
| kolhydrater | 41 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 24 g |