Också kallad Vörtlimpa ("Wort Loaf"), var svensk limpa bröd ursprungligen gjord av den jästa bryggvarans wort som tillverkades i öltillverkning. Det finns många utmärkta recept som fortfarande innehåller stout öl som en viktig ingrediens. Men det är också ganska vanligt, särskilt under julperioden, att göra variationer smakade enbart med kombinationer av apelsinskall, fänkål, karve och anisfrön.
Detta recept kommer att göra två brödbröd.
Vad du behöver
- 1 3/4 koppar apelsinjuice
- 1/4 kopp smör
- 1/3 kopp mörka melasser
- 1/4 kopp mörkt brunt socker
- 1 tsk fänkål frön
- 1 tesked käppfrö
- 1 tsk anisfrön
- 1 paket aktiv torrjäst (2 1/4 tsk.)
- 1 matsked kosher salt
- 2 matsked nyligen revet apelsinskal
- 2 1/2 koppar medium rågmjöl
- 2 till 3 koppar allround eller brödmjöl
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 300 F, stäng av den omedelbart när den är uppvärmd.
- I en liten kastrull, kombinera apelsinjuice, smör, melass, brunt socker, fänkål frön, kargenfrön och anisfrön. Koka upp det. Håll den låga koka i 5 minuter. Ta av det från brännaren och kyla tills blandningen är ljummet.
- När vätskekryddsblandningen är varm, men inte varm, vid beröring, vispa i aktiv torr jäst, salt och riven apelsinskal.
- Placera vätskan i en blandningsskål och rör om i 2 1/2 koppar rågmjöl. Fortsätt att lägga i 2 till 3 koppar allmjölkt mjöl tills degen är mjuk och smidig (det blir lite klibbigt).
- Låt degen vila i 20 minuter.
- Knappa degen lätt i ca 5 minuter, antingen i hand eller med mixerkartens degkrok, tills degen är styv och jämn.
- Placera degen i en smurt skål (antingen olja eller smör är bra), vänd degen en gång för att belägga den med fett. Täck skålen med en ren handduk, placera den i en uppvärmd ugn och låt den stiga till dubbel, ca 1 timme.
- Efter att degen har stigit, slå ner den, dela den i 2 halvor och forma den i 2 runda bröd. Lägg bröden på lättmjölad bakpanna eller pizza paddel (om du använder en brödsten i ugnen). Täck det med en handduk och låt brödena stiga på disken tills den fördubblades, 45 minuter till 1 timme.
- Under tiden förvärm ugnen till 375 F. När brödena har stigit, lägg in ugnen och baka i 30 minuter, eller tills de är mörka, crusty och en spett satt i mitten kommer ut ren.
Låt brödenna svalna och njuta.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 166 |
Totalt fett | 6 g |
Mättat fett | 3 g |
Omättat fett | 2 g |
Kolesterol | 10 mg |
Natrium | 823 mg |
kolhydrater | 26 g |
Kostfiber | 2 g |
Protein | 2 g |