Hur man gör ett Croquembouche-träd

by Barbara Rolek

01 av 12

Här är vad du behöver göra en Croquembouche eller Cream Puff Tree
Croquembouche. © Barbara Rolek licensierad till About.com, Inc.
Croquembouche är det franska ordet för "crunch in the mouth" och är en klassisk fransk dessert som en gång används som en bröllopstårta (jämför med östeuropeiska trädkakor ). En croquembouche är gjord med custard-fyllda cream puffs som monteras i en pyramidform som fastnar ihop med karamell. Spunnet sockerkaramell draperas runt krämblomman för dramatisk effekt. Som med de flesta goda rätterna, gjorde denna franska konfekt vägen till Östeuropa och trivs också där. Här är Croquembou che Recept i sin helhet. visar hur man gör denna efterrätt.

Pastry Cream Filling:
3 koppar mjölk
3/4 kopp socker
3 msk allmjölksmjöl
3 msk majsstärkelse
3/4 tsk salt
2 stora slagna ägg
2 tsk vanilj
1 msk mjukat smör
1 kopp whipping cream, piskad till styva toppar
Cream Puff Deig (Pâte à Choux):
1 1/2 koppar kokande vatten
6 ounces smör
1/2 tesked salt
1 1/2 koppar allmjölksmjöl
6 stora ägg
Kola:
1 1/2 koppar socker
1/2 kopp ljus majssirap
2/3 kopp vatten

Så här förbereder du på konditorivaror: Skal 3 koppar mjölk i medelstora kastrull. I en liten skål, vispa ihop 3/4 kopp socker, 3 matskedar mjöl, 3 msk majsstärkelse och 3/4 tesked salt. Rör om i gradvis in i skålld mjölk och minska värmen till medelstora. Tillsätt 2 stora slagna ägg och koka tills det är tjockt och ständigt omrör. Avlägsna från värme och blanda i 1 msk mjukat smör och 2 tsk vanilj. Placera plastpåse på ytan av grädden så att en hud inte bildas och kyla tills det är kallt. Gör krämens puffar medan fyllningen kyler.
02 av 12

Hur man gör Cream Puff Deigen eller Pâte à Choux
Cream Puff Deig redo att pipas ut och bakas. © Barbara Rolek licensierad till About.com, Inc.
Smält smör i kokande vatten i en medellång kastrull. Tillsätt mjöl och salt. Koka, ständigt omrör med en träsked tills den bildar en boll som inte kommer att separera. Avlägsna från värme. Överför till blandningsskål eller stativblandare. Tillsätt ägg, en i taget, slå bra efter varje. Pastan kommer att separera som du lägger till varje ägg, men med fortsatt slår släpper du ut.
03 av 12

Hur man rinner ut Cream Puff Deig
Cream Puffs redo att bakas. © Barbara Rolek licensierad till About.com, Inc.
Värm ugnen till 400 grader. För att bilda gräddepustar, använd en vanlig spets och rör små, lika stora bollar av deg 2 tums mellanrum på en pergamentfodrad panna. Om deigbollarna har toppar, använd en bakverkborste doppad i en liten äggvita för att klä den smidig.
04 av 12

Bake Cream Puffs tills de är gyllene bruna
Bakade Cream Puff Shells. © Barbara Rolek licensierad till About.com, Inc.
Bakkräm puffar 35 till 40 minuter eller tills guldbrun. Låt svalna helt. Ta bort konditorivaror från kylskåp och slå med en mixer tills den är jämn. Vik i 1 kopp piskad grädde piskad till styva toppar. Fyll en rörväska som är försedd med en tunn munstyckstips med grädden och kasta spetsen in i sidan av varje kylt gräddepuffskal och fyll i konditorivaror.
05 av 12

Hur man gör karamellen till Croquembouche
Socker matlagning för att göra karamell © Barbara Rolek licensierad till About.com, Inc.
Traditionellt limes flaskorna ihop med karamell utan att använda någon form alls, men den här metoden är mycket lättare. Täck en medelstor Styrofoamkegel med aluminiumfolie och placera den på en tårtacirkel som har täcks av aluminiumfolie. För att göra karamellen: Lägg 1 1/2 koppar socker, 1/2 kopp lätt majssirap och 2/3 kopp vatten i en liten tung kastrull och rör om att blanda ingredienser. Placera på hög värme och koka tills sirap blir ljusgult. STÄLL INTE under denna tid men tvätta ner sidorna på pannan med en bakverkborste doppad i varmt vatten ungefär vart 2 minuter. Det tar 7 till 9 minuter för karamellen att laga mat. Titta noga på slutet eftersom sockret kan brinna lätt.
06 av 12

Doppa Cream Puffs In Caramel
Doppa en gräddfil i karamell för att göra en Croquembouche. © Barbara Rolek licensierad till About.com, Inc.
När karamellen är ljusgult, ta bort från värme och vänta på att bubblorna försvinner (ca 3 till 4 minuter). Börja vid basen av den foliebelagda konen, doppa den plana änden av gräddepulver snabbt i varm karamell (var försiktig så att du inte bränner fingrarna) och applicera den på botten av konen.
07 av 12

Täck hela köttet med karamell-Dipped Cream Puffs
Caramel-Dipped Cream Puffs är anslutna till en Cone. © Barbara Rolek licensierad till About.com, Inc.
Fortsätt att doppa dopparna i karamellen och applicera tills hela konen är täckt.
08 av 12

Hur man gör spunnet socker för en Croquembouche
Spunnet sockerverktyg. © Barbara Rolek licensierad till About.com, Inc.
För att göra den spunnna sockerkaramellen som ska vikas runt den färdiga croquembouche, värm försiktigt karamellen över låg värme. Du behöver en gaffel, eller spunnet sockerverktyg, som bilden här, eller en visp med änden avskurna och spetsarna sprids ut.
09 av 12

Hur man droppar karamellen för att göra spunnet socker
Spunnet socker. © Barbara Rolek licensierad till About.com, Inc.
Wilton instruktör Lorena Hernandez dips ett spunnet sockerverktyg i varm karamell och flyttar den fram och tillbaka över en pergamentfodrad för att bilda långa, smala trådar.
10 av 12

Hur man hämtar spunnet socker innan det kyler
Plocka upp spunnet socker innan det kyler. © Barbara Rolek licensierad till About.com, Inc.
Innan karamellen har en chans att svalna, plockar Wilton instruktören Lorena Hernandez upp för att drapera runt croquembouche.
11 av 12

Fortsätt Drape den Spun Sugar runt Croquembouche
Draping Spunnet socker runt en Croquembouche. © Barbara Rolek licensierad till About.com, Inc.
Fortsätt så mycket karamell drapering som du vill. Om du kyler det här, börjar det spunna sockret smälta. Det är bäst att lägga till den här kontakten innan du serverar, eller lämna den helt av.
12 av 12

En färdig Croquembouche är mycket festlig
Croquembouche. © Barbara Rolek licensierad till About.com, Inc.
Om du vill kan du lägga en båge till toppen av din finisheed croquembouche, även om detta inte är traditionellt. Låt gästerna betjäna sig genom att dra av så många grädde som de vill. Detta är en stor efterrätt för ett ljuvt bord på en buffélinje.

Här är vad du behöver göra en Croquembouche eller Cream Puff Tree

Hur man gör Cream Puff Deigen eller Pâte à Choux

Hur man rinner ut Cream Puff Deig

Bake Cream Puffs tills de är gyllene bruna

Hur man gör karamellen till Croquembouche

Doppa Cream Puffs In Caramel

Täck hela köttet med karamell-Dipped Cream Puffs

Hur man gör spunnet socker för en Croquembouche

Hur man droppar karamellen för att göra spunnet socker

Hur man hämtar spunnet socker innan det kyler

Fortsätt Drape den Spun Sugar runt Croquembouche

En färdig Croquembouche är mycket festlig

Enjoy similar articles

Newest

Users choice