Räka Balchao är en eldig maträtt från Goa (i kustvästra Indien) som är nästan som en pickle. Gör som Goans gör och servera det med varmt vanligt kokt ris. Goanregionens kök är starkt baserad på deras rikliga skaldjur, med influenser från hinduiska, muslimska och portugisiska kulturer.
Denna räkorbeta kommer att hålla i kylskåpet i flera dagar, så det är något du kan klara dig framåt och ha till hands för gäster eller för måltider senare i veckan.
Vad du behöver
- 2 pounds (1 kg) små till medelstora räkor (rengjorda och deveinerade)
- 4 msk vegetabilisk / canola / solrosolja
- 2 stora lök hackade bra
- 3 stora tomater hackade fina
- 2 msk vitlökpasta eller 7-10 vitlöksklyftor, hackad
- 1 msk ginger pasta eller en 1-tums ingefära, hackad.
- 10 till 12 torkade röda chili
- 1 msk kumminfrön
- 1 tsk senapfrön
- 2-tums kanelsticka
- 8 till 10 kryddnejlika
- 2 msk socker
- 1/2 kopp vinäger
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Rengör och utveckla räkorna. Sätt räkorna i en stor skål och strö salt på dem. Ställ dem åt sidan.
- Applicera med en torr panna över medelvärme, steka de torkade röda chilierna, kumminfrön, senapsfrön , kryddnejlika och kanel tills de börjar släppa sin doft. Ta av från värmen och svalna.
- Mala ingefära, vitlök och rostade kryddor till en jämn pasta med ättika . Du kan göra det med en liten matberedare eller en mortel och pestle.
- Värm oljan på en medium flamma i en wok-stil pan. Tillsätt räkorna och rör om tills det är ogenomskinligt. Ta bort från pannan och sätt dem åt sidan.
- I samma pan, stek laxen till ljusbrun. Tillsätt tomaten och stek tills mjuk.
- Lägg nu krydda-eddikpasta, socker och salt till smak och stek tills oljan börjar separera från masala.
- Tillsätt räkorna till denna masala, blanda bra och laga i 2 till 3 minuter.
- Servera med piping varmt, vanligt kokt ris.
Du kan genast njuta av den här räkorna eller kyla den för att njuta av nästa dag som alla kryddor minglar och blommar. Det kan hålla länge i kylskåpet, så om du kan motstå att äta allt på en gång kan du njuta av det med måltider för kommande dagar.
Du kan justera mängden värme i denna maträtt genom att ändra mängden röda chili, vilket är det enda heta kryddiga elementet. Om du har en källa till färska curryblad, lägg till några av dem med tomaterna för att steka med lökarna. De lägger till ett underbart skarpt element.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 478 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 500 mg |
| Natrium | 1,898 mg |
| kolhydrater | 46 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 66 g |