Du kan bli förvånad att veta hur lätt det är att göra hemlagad corned beef. Allt du behöver är lite tid - ungefär en vecka till saltlösning och en eftermiddag att laga mat med nästan inget arbete däremellan. En brisket räcker för en riklig familjen middag plus rester för att smidigt skära för smörgåsar nästa dag, plus några att hugga upp och bli till corned beef hash.
Detta recept kräver rosa salt, ett härdande salt med nitrit tillsatt till det. Det ger corned beef dess karakteristiska färg och smak. Rosa salt är inte absolut nödvändigt att använda, så om du väljer att rensa bort det på grund av nitraterna, vet att det slutliga corned beef fortfarande är läckert men blir grått, inte den mer välbekanta röda färgen.
Vad du behöver
- En 5-pund brisket
- 12 ounces (ca 1 1/2 koppar) fint havssalt
- 1/2 kopp socker eller brunt socker
- 1 ounce (ca 5 teskedar) rosa salt (härdande salt)
- 1 recept
- pickling krydda , uppdelad
- 16 koppar vatten, uppdelat
- 4 vitlöksklyftor, uppdelade
- 2 morötter
- 2 stjälkar selleri
- 1 lök
Hur man gör det
- Skölj av brisket och klappa det torrt. Trim av allt överflödigt fett från köttet, om du vill. Ställ brisketten åt sidan.
- I en medelgryta, ta med havsaltet, sockret, rosa salt, hälften av betingskryddan och 4 koppar vatten till koka. Medan det värmer, skärs 3 klyftor av vitlöket och lägg det till potten.
- När blandningen kokar, reducera värmen till en simmer och rör om blandningen tills salterna och sockret helt löser upp. Överför blandningen till en skål eller gryta som är tillräckligt stor för att hålla brisketten (men tillräckligt liten för att passa i kylskåpet) och tillsätt 12 koppar kallt vatten.
- Låt blandningen helt svalna och sänk därefter brisketten i saltlösningen. Använd en tallrik eller annan köksartiklar för att väga ner brisketten så att den ligger under saltlösningen. Täck kärlet med plastfolie, kyla och låt brisketten bota i saltlake i minst 5 dagar och upp till 10 dagar. (Du kan kolla på det om du vill, men det finns verkligen ingen anledning att bara låt det sitta och få saltlösningen att fungera som ett magi på nötköttet. Det här är "corning" -delen av corned beef.)
- När du är redo att laga den, lyfter du brisketten ut ur saltlösningen (du kan kasta bort saltlösningen) och skölja den ordentligt med kallt rinnande vatten. Lägg brisketten i en kruka och täck den med vatten. Tillsätt resterande betingskrydd och koka.
- Medan vattnet kommer att koka, rengör och trimma morötterna och selleri stjälkarna och lägg dem till potten. Skala och kväva löken och hakiga kvarvarande vitlöksklyfta och lägg till båda på kruken.
- Efter det kokar, täcka och minska värmen delvis för att upprätthålla en stadig simmering. Koka brisket, mer eller mindre ostörd tills det är helt ömt. Du borde kunna genomborra brisketten med en gaffel väldigt lätt - mellan 3 och 4 timmar.
- När brisketten är klar, överför den till en skärbräda. Du kan täcka det för att hålla dig varm medan du avslutar andra delar av måltiden. När du är redo att äta, skiv den corned beefen mot kornet (den korta vägen över brisket) och servera varma eller varma.
Tips och sidovärdiga förslag
Med hjälp av ekologiskt gräsmattad nötkött i detta recept läggs extra smak och den ibland mer assertiva smaken och konsistensen av grötmatad nötkött är en bra match för saltet, krydda, bringar och långsam matlagning som gör ett bra corned beef.
Vätskan i vilken du kokade brisket kommer att vara utsökt, även om det är mycket saltbuljong. Det är för salt och intensivt att använda som en bas för soppa, men det handlar bara om att vara perfekt för kokande potatis. Om du planerar att skära corned beef smidigt för smörgåsar eller andra recept, låt det komma till rumstemperatur efter tillagning och sedan kyla innan du skär.
Några bra sidorätter att servera med corned beef är smör braised kål , seared kål , och kål potatis gryta .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 794 |
| Totalt fett | 37 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 272 mg |
| Natrium | 22 891 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 86 g |