Många kockar hävdar att om du vet hur man gör en bra vinaigrette vet du hur man lagar mat. Det är dock inte att säga att alla är överens om vad som gör en bra vinaigrette.
I grund och botten är alla vinaigrettes gjorda med olja, ättika och kryddor. Den klassiska andelen olja till vinäger i en vinaigrette är 4 till 1. Men personligen föredrar jag ett förhållande mellan 3 och 1. Att veta hur man gör en vinaigrette kommer verkligen att smaka och justera ingredienserna efter eget tycke.
Här är ett recept för att göra en grundläggande vinaigrette. Det kan varieras genom att använda olika typer av oljor och vinegars eller genom att lägga skallor, senap, vitlök, örter, kapers eller oliver.
Vad du behöver
- 2 matskedar vinäger
- Salt att smaka
- Peppar efter smak
- 6 matskedar Extra jungfruolja
Hur man gör det
I en liten skål, vispa ihop 1 del ättika med salt, peppar och alla smakämnen. Långt vispa i 3 delar olja. Smak och tillsätt mer salt och peppar, om det behövs. Vinaigretten kan kylas i upp till 1 vecka. Vispa bra innan du använder och smakar och justerar krydda.
Om Olive Oil
Amerikanerna lär äntligen vad medelhavskulturer har känt i århundraden: Olivolja smakar inte bara sublimt, men det är också bra för dig.
Denna fruktig olja anses nu vara en bra kille i kriget mot fett, eftersom det är enomättat och innehåller kolesterolsänkande egenskaper.
Olivolja finns i flera olika kvaliteter, beroende på graden av surhet. Den första kallpressningen av olivoljan ger den finaste, mest fräschaste oljan, naturligt låg i syra. Dessa kallpressade oljor med låg syra kallas extra jungfru. Efterföljande pressningar använder värme, vilket ger olja av mindre kvalitet och en högre surhetsgrad. Olivolja klassificeras sedan (i ordning av syrahalt) som superfin, fin eller oskuld.
Det bästa sättet att välja olivolja är av dess färg och smak. Djupgröna oljor framställs av mindre mogna oliver och har en skarp fruktsmak. Gyllene oljor, pressade från mogna oliver, erbjuder en mjukare, mjukare smak. Båda är god kvalitet; det handlar helt om smak. Tänk på att priset inte alltid är en bra indikation på kvalitet, det beror på vilken smak du gillar bäst.
Värme påverkar smaken av kallpressad extra jungfruolja, så det är inte meningsfullt att laga mat med dessa oljor. Spara dem för kalla rätter som sallader och drizzling på lagad mat innan du serverar. För matlagning använd en mild, jungfruolja. Förvara olivolja på en sval mörk plats i upp till 6 månader eller i kylskåpet i upp till 1 år.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 181 |
| Totalt fett | 20 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 75 mg |
| kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |