Tender grillad aubergine, korg, röd paprika och potatis kastas med grekisk vinaigrette och toppad med lite smulad fetost för lite extra zing.
Det här är en bra sommarfisk eller lätt vegetarisk huvudrätt. Den perfekta medelhavssalladensallad.
Vad du behöver
- 1 till 2 msk. olivolja (för borsta grönsaker)
- 1 lök (stor skivad)
- 2 courgetter, (stor skivad)
- 2 paprika (röd, fröad och kvartad)
- 2 äggplanter (medium skivad i 1/2 tum tjocka rundor)
- 1 potatis (stor parboiled och skivad)
- Garnera: Fetaost (smulad för servering)
- För Vinaigrette
- 5 msk. olivolja
- 1 vitlöksklyfta (skalad och krossad med den plana sidan av kniven)
- 3 msk. balsamvinäger
- 1 tsk. mynta (torkad)
- 1 tsk. oregano (torkad)
- Klämma: Marjoram (torkad)
- 1/2 tsk. salt (grov)
- 1/4 tsk. svartpeppar (nymalet)
Hur man gör det
Förbered vinaigrette: Lägg ingredienserna i en liten flaska eller skål och skaka eller vispa ihop. Låt vinaigrette sitta i ca 1/2 en timme för smakerna att smälta. Kassera vitlöksklyftan innan du använder den.
Värm grillen till medelhög. Lätt borsta grönsakerna med olivolja och grilla i ca 5 minuter på varje sida eller tills det är mjukt.
Skär större bitar i bitar och kasta med dressing i en stor skål.
Strö med smulad fetost och servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 302 |
| Totalt fett | 16 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 217 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 6 g |