Denna kryddiga maträtt återspeglar sammanslagningen av portugisiska och indiska kök som ägde rum under koloniseringen av Goa. Såsen smakar mycket som den berömda portugisiska peri-perisås. Den traditionella metoden använder stekpannor för att laga kycklingen, men du kan grilla den om du föredrar det. Servera kyckling cafreal varm med en färsk grön sallad.
Vad du behöver
- 1 hel kyckling (fjäril)
- 2 matskedar citronsaft (färsk från 1 stor citron, eller använd limejuice)
- 2 tsk salt (kosher)
- 6 röda chilies (torr)
- 3 gröna chilies
- 6
- pepparkorn
- 30 vitlöksklyfta
- 1 bit ingefära (tummått)
Hur man gör det
- Torka kycklingen torr, inifrån och ut, med pappershanddukar.
- Gör en saltpasta genom att blanda bara tillräckligt med citrusjuice för att fukta 2 teskedar salt. Gnid det över kycklingen. Häll resten av saften över kycklingen och låt den sitta vid rumstemperatur i 30 minuter.
- Medan kycklingen marinerar, mala resterande ingredienser genom ingefära tillsammans i en tjock pasta.
- Gnid denna pasta över kycklingen, täck den löst och låt den marinera i kylskåpet i 8 till 10 timmar.
- Skär kycklingen i bitar för att passa din storlek.
- Värm noggrann olja för att täcka kycklingbitarna i en holländsk ugn eller djupt tung kruka till 350 grader. Låt kycklingbitarna försiktigt in i den heta oljan, var försiktig så att du inte mängder potten eller minska värmen. Koka i partier om det behövs.
- Vänd kycklingbitarna regelbundet och koka tills den inre temperaturen når 165 F, mätt med en kötttermometer. Detta kan ta från 12 till 18 minuter.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 300 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrium | 1,132 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 26 g |