Denna kryddiga citronchutney bevarar den ljusa smaken av vinterns citroner för användning året runt. Den är baserad på det utmärkta receptet i Laurie Colwins "More Home Cooking." Sked den på stekt kött (det är särskilt gott med kvarvarande kall kyckling) eller servera med en mild ost på skarpa toast eller kakor för en lätt aptitretare. Jag kommer också att erkänna att du äter det, med sked, rakt från burken.
En absolut nyckel till framgången med detta recept är att vara säker på att ta bort all den vita pithen från zest och frukt - det är anmärkningsvärt bittert och om du inkluderar det i blandningen kommer chutneyen att vara bitter också.
Obs! Du måste förbereda citronerna dagen innan du planerar att laga chutneyen. Du kommer att behöva 4 halv-pint (8 uns) burkar och lock.
Vad du behöver
- 10 till 12 citroner (ca 3 pounds), plus 2 eller 3 mer för juice (se nedan)
- 2 matskedar salt (kosher)
- 2 koppar brunt socker
- 6 vitlöksklyftor (malet)
- 1/2 kopp torkade vinbär
- 1/2 kopp citronsaft
- 1/2 kopp cider vinäger
- 1 till 2 matskedar färsk ingefära (riven)
- 1 tesked korianderfrön (krossad)
- 1/2 tsk cayenne
- 1/2 tsk röd paprika flingor
- 4 halvpint (8 uns) burkar och lock
Hur man gör det
- Använd en grönsaksskalare eller vass kniv, ta bort zest från citroner . Var försiktig med att ta bort endast zest (den tunna yttre gula huden) och inte någon av den vita pithen nedanför. Fina chopzest och lägg i en stor skål.
- Skär av och kasta bort den vita pithen. Haka rent citron kött, kasta bort frön och lägg till skål med zest. Tillsätt salt, rör om att kombinera och låt sitta vid rumstemperatur över natten.
- Sätt saltade hackade citroner i en stor kruka. Tillsätt socker, vitlök, vinbär, citronsaft, cider vinäger, ingefära, koriander, cayenne och pepparflingor. Rör om att kombinera över medelvärme. Koka tills blandningen är tjockare, ca 1 timme.
- Under tiden, ta en stor kruka med vatten till koka. Lägg i burkar och lock och stäng av värmen.
- När chutney är tjock, ta bort burkar och lock från deras hetvattenbad och torka. (Sätt tillbaka vattenkålen.) Fyll burkar med chutney. Genom att använda en brettmunstratt gör det mycket lättare att fylla burkarna. Om du inte har en, ska du bara skaka chutney i burkar och rena kanter med fuktiga pappershanddukar när burkarna är fulla. Skruva fast locken ordentligt.
- Sätt burkarna tillbaka i gryta med kokande vatten (burkarna ska vara täckta av minst 2 cm vatten). Koka i 10 minuter. Ta bort burkar och låt svalna. Förvara vid rumstemperatur i minst 6 veckor och upp till 6 månader innan du äter för att låta smaker blandas. Förvara öppnade burkar kylda.
Gör 4 krukor (8 uns) chutney.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 271 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 337 mg |
| kolhydrater | 72 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 4 g |