Denna saltlake är perfekt för fläsk men fungerar bra med andra kött som fjäderfä. Brining ger fukt och smak till allt du lagar mat. Kom ihåg att när du saltar kött behöver du inte lägga till salt igen.
Vad du behöver
- 8 koppar / 1,9 liter vatten
- 1/2 kopp / 120 ml kosher salt
- 1/2 kopp / 120 ml socker
- 1/2 kopp / 120 ml hela svarta pepparkorn
- 2 matskedar / 30 ml allspice bär
Hur man gör det
- Koka 2 koppar vatten. Tillsätt salt och socker och rör om tills det är löst. Tillsätt kvarvarande 6 koppar kallt vatten och rör om resterande ingredienser. Låt blandningen svalna helt innan den används.
- Detta recept gör tillräckligt med saltlösning för ca 5 pounds grisfilé . Placera fläskfilé i en stor skål, lagerpott eller plastbehållare. Se till att den är tillräckligt stor för att hålla fläsk plus saltlake. Häll saltlösningen över topp, täck med lock eller plastfolie och förvara i kylskåpet. Kokspeka i 8-12 timmar.
- Ta bort köttet från saltlösning, skölj snabbt av med kallt vatten och torka med pappershanddukar. Skölj inte, eftersom detta kommer att ta bort allt salt och lämnar köttet ganska intetsägande. Coat med en saltfri kryddning gnugga och laga mat enligt anvisningarna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 593 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 56 611 mg |
| kolhydrater | 153 g |
| Kostfiber | 20 g |
| Protein | 8 g |