Dessa kryddade boudinbollar är gjorda med kvarvarande kalkon och ris. Liksom många Cajun-rätter ser receptet långt eftersom det finns många ingredienser. Det är verkligen en enstegs process att simma allt tillsammans i en kruka, sedan bilda blandningen i bollar och steka dem.
Jag fryser några av dessa för att ha som hors d'oeuvres för julhelgen ... cool efter stekning och lägg i en frysbehållare eller påse.
Vad du behöver
- 2 pounds kalkon (kvar, grovhackad)
- 4 koppar vatten
- 1/2 kopplök (hackad)
- 1/2 kopp selleri (hackad)
- 1/4 kopp grön paprika (hackad)
- 2 klyftor vitlök (malet)
- 4 teskedar salt (delad)
- 2 teskedar svartpeppar (delad)
- 1/2 tsk cayennepeppar
- 1/2 kopp färsk persilja (hackad)
- 1/2 kopp gröna lök (hackad)
- 3 koppar kokt ris (ca 1 kopp rå)
- 3/4 kopp allmjölksmjöl
- 3 ägg (slagen)
- 1 1/2 koppar vanliga torkade brödsmulor
- olja för stekning (3 koppar, ett 1/2-tums djup i en 10-tums stekpanna)
Hur man gör det
- Placera kalkon, vatten, lök, selleri, paprika, vitlök, 2 teskedar saltet, 1 tsk svartpeppar och cayenne i en medelstora kastrull. Koka upp, minska värmen och koka försiktigt, upptäckt, i 45 minuter.
- Töm, förvarar vätskan. Placera köttet och kokta grönsaker, persilja och gröna lök i en matberedare och puls ca 20 gånger tills det är väl blandat men inte rentat. Överför till en stor skål.
- Tillsätt ris i blandningen och rör om försiktigt för att kombinera, tillsätt den reserverade buljongen 1 matsked i taget tills blandningen kan formas till bollar och håller sin form (jag behöver vanligtvis 2-3 matskedarbuljong). Smak, och lägg till mer kryddor om det behövs. Använd ca 2 msk kalkonblandning för var och en, form till bollar. Dessa kan också formas till mini bollar storleken på stora marmor att ha som hors d'oeuvres. Använd ca 2 tsk kalkonblandning för varje minikula. Steketiden kommer att vara 1-2 minuter för dessa mindre bollar.
- Placera mjöl, ägg och brödsmulor blandade med resterande salt och peppar i tre separata rätter. Rulla bollarna i mjölet, sedan det slagna ägget, och sedan i brödsmulorna.
- Värm oljan till 375ºF i en stor kastrull. När oljan är varm lägg bollarna, 5 eller 6 åt gången, justera värmen upp eller ner vid behov för att hålla en temperatur på ca 375ºF. Överför bollarna till pappershanddukar när du tar bort dem från oljan; de tar 2-3 minuter att steka.
- Gör 4 dussin (serverar 6 som en entree) eller 12 dussin bollar för hors d'oeuvres.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 603 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 150 mg |
| Natrium | 2,279 mg |
| kolhydrater | 93 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 33 g |