Dessa empanador kan ha blivit inspirerade av British Cornish pasty , eftersom de fylls med en stor blandning av korv och potatis. De har gott om sydamerikansk smak, dock från den kryddiga chorizo korv och kumminterad lök och potatis. Fyllningen är lätt att göra och kan förberedas en dag framåt och kylas tills den är klar att användas tillsammans med empanadadegenen .
Empanadas kan värmas upp i ugnen eller mikrovågsugnen, även om de är bra vid rumstemperatur också. De är den perfekta bärbara måltiden - perfekt för lunchlådor eller snacks.
Vad du behöver
- 3-4 korv (chorizo)
- 2-3 stora potatisar (skalad och skuren i 1/2 tums kuber)
- 1 stor lök (finhackad)
- 1 paprika (grön, finhackad)
- 1 tsk kummin
- 1 / 2-1 kopp buljong (kyckling eller nötkött)
- 1 nypa salt (efter smak)
- 1 nypa svartpeppar (efter smak)
- 1 recept
- empanada deg
- 1 äggula
Hur man gör det
- Förbered empanadadegenet enligt receptet . Vik degen i plastfolie och låt den vila vid rumstemperatur i en timme eller över natten i kylskåpet.
- Placera korv i en stekpanna och täck dem halvvägs med vatten. Koka korven tills vattnet har avdunstat, fortsätt sedan att laga mat tills alla sidor är bruna och korven kokas igenom. Använd en spatel för att smula korven och bruna dem i stekpannan i några minuter längre. Ta bort korv från värmen och lägg åt sidan för att svalna.
- Placera lök, kummin och hackade paprika i samma stekpanna och tillsätt lite vegetabilisk olja om det behövs. Sauté grönsakerna tills de är mjuka och doftande.
- Tillsätt potatis och 1/2 kopp kycklingbuljong till stekpannan med grönsakerna och koka tills vätskan har avdunstat. Lägg till mer vätska i små mängder om det behövs och fortsätt att laga mat tills potatisen är bara ömt.
- Rör korven i potatisblandningen och låt påfyllningen svalna. Smaka med salt och peppar.
- Förvärm ugnen till 375 grader.
- Dela empanadadegen i ca 12 stycken (för medelstora empanador), och rulla varje bit i en cirkel.
- Fyll i varje cirkel av deg med ett par matskedar fyllning. Vätt kanterna på degen lätt med vatten och vik degelns cirkel i hälften, täta fyllningen inuti. Tryck fast kanterna för att täta.
- Vik kanterna över i en dekorativ fläta. (Se hur man fyller och bildar empanador ).
- Pensla empanadorna lätt med äggulan och placera dem på ett bakplåt. Baka empanadas i 25-20 minuter, eller tills puffed och golden brown.
- Servera empanadas varmt eller vid rumstemperatur.