Sanbeiji (三杯 雞), annars känd som Three Cup Chicken, är en av mina favoritkinesiska kinesiska livsmedel att äta. Berättelserna bakom det brukar innefatta en kock laga mat i en lerkruka med sojasås, risvin och rostat sesamolja. Min version involverar en nationell hjälte av Song Dynasty, "Wen Tianxiang" (文天祥).
Wen Tiansiang var hertigen av Xinguo och är känd i kinesisk historia på grund av sin lojalitet mot Songdynastin. Han vägrade Khublai Khan efterfrågan på låtstyrkorna att överge sig till Khan-invasionen, så han led fyra år i militär prision innan han utfördes. Han skrev en hel del dikter i fängelse och en av hans berömda citat är "Ingen, eftersom tidens tillkomst har undgått döden, kan min lojalitet för alltid upplysa historiens årliga år".
Denna tre kopp kyckling var kokad vara en snäll fängelsevärdare som också var från Jiangxi-provinsen (江西省) och Wen Tiansiangs hem var i Luling, Jiangxi-provinsen. Så den här fängelsetjänaren var särskilt vänlig med Wen Tiansiang och beundrade sin lojalitet så att han tillagade en maträtt med begränsade ingredienser. Den hade en kopp sött risvin, en kopp sojasås och en kopp lera för att stuvla kycklingen till Wen Tiansiang för sin sista måltid innan han utfördes. Så detta var en av de mest populära historierna bakom denna läckra kinesiska kycklingrätt.
I Taiwan har tre kopp kyckling utvecklats till en kopp risvin (du kan också använda Shaohsing risvin), en kopp sojasås och en kopp rostat sesamolja. Lukten och smaken av denna tre kopp kyckling är bara gudomlig. De andra viktiga ingredienserna är thailändsk basilika och ingefära. Om du inte kan få tag i den thailändska basilikan så kan du använda vanlig basilika, men även Amazon säljer nu färsk basilika på nätet så att du borde kunna få det. Denna maträtt smakar lite annorlunda om du använder vanlig basilika men det smakar fortfarande gott. Jag rekommenderar att du använder en stor handfull mängd normal basilika för denna maträtt.
När du värmer upp, använd inte rostat sesamolja för hög temperatur för att laga mat. Detta beror på att rostat sesamolja är mycket lätt att brinna så ta mer tid än vanligt att laga mat. Ett annat tips för att laga maträtten är att försöka skära gingerna smalt och jämnt. Ginger är lätt att brinna och brinna det kommer att lägga en bitter smak på maträtten, så precis som den rostade sesamoljan är försiktig när du lagar ingefära.
En annan intressant sak om denna maträtt är kineserna tror att det är faktiskt riktigt bra för mamman som bara födde. I den kinesiska kulturen tror man att den rostade sesamoljan och ingefära kan hjälpa mamman som just har födt genom att läka kroppen och det antas att rostat sesamolja kan hjälpa livmoderns sammandragningar och rena livmodern.
Eftersom jag inte är sjukvårdspersonal kan jag inte riktigt säga om det är 100% korrekt eller inte. Om du funderar på att göra denna maträtt men du ammar, kan du använda alkoholfritt risvin istället för vanligt risvin.
Vad du behöver
- Ingredienser:
- 8 uns kyckling (4 kycklingben inklusive lår, avbenad)
- 10 klyftor vitlök (bara skalla dem)
- 6 skivor ingefära (tunt skivad)
- 1 chili peppar (skivad)
- 1 handfull basilika (thailändsk basilika)
- Kryddor:
- 1/2 kopp sojasås
- 1/2 kopp risvin
- 1/2 kopp sesamolja (rostade)
- 1 tsk socker (jag använder demerara socker)
- 1/4 tesked salt
Hur man gör det
förfaranden:
- Värm upp en wok med rostat sesamolja och stek in ingefäret tills ingefären torkar upp.
- Tillsätt kycklingben och rör stek tills kycklingköttet blir vitt i färg.
- Tillsätt vitlök, chili och alla kryddor och täck wok för att simma kycklingen i 15-20 minuter tills såsen har torkat ut.
- Tillsätt basilika och rör i ytterligare 20 sekunder. Placera kycklingen på en tallrik och servera med ris.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 497 |
| Totalt fett | 35 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 1,925 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 21 g |