Detta kreolska risresterrecept bereds med vit ris, lök, morötter, timjan och persilja för en autentisk fransk karibisk smak. Grönsakerna tas bort efter matlagning och lämnar dig med en smak-infuserad, icke-stärkelsidig sidrätter till vilken måltid som helst, men prova det med Chicken Columbo, ett annat recept från Ovide's "French Caribbean Cuisine."
Creole och Cajun Cookery
Creoler hänvisar till de ursprungliga europeiska - särskilt franska och spanska - bosättare i New Orleans, som främst var från rika familjer och som förde sina personliga kockar från Paris, Madrid och andra europeiska huvudstäder. Eftersom många av de ingredienser de traditionellt använde inte var tillgängliga lokalt anpassade de deras recept till att inkludera inhemska Louisiana-ingredienser som skaldjur, snapper , pompano, alligator , kött, vilt och squash som cushaw och mirliton (chayote), sockerrör och pekannötter. Lägg till att matlagningstips och kryddor från de indianska indianerna, karibien och afrikanska kockar och denna nya stil av kreolsk matlagning föddes.
Cajuns är efterkommande av Acadians utvisade från Acadia (tidigare Nova Scotia) 1755 som återbosatte sig i sydvästra Louisiana. Medan språket (franska) och religionen (katolska) var bekanta med dem, var inte träsken, vallorna, prärierna och inhemska ingredienser. Cajuns tillämpade sina franska matlagningsmetoder på exotiska kött, fisk och producera av det här nya hemlandet för att skapa Cajun-matlagning, som anses vara en homespun-version av Creole matlagning. En populär missuppfattning är att Cajun mat är kryddig varm. Ingenting kan vara längre från sanningen. Klicka här för mer om skillnaderna mellan Creole och Cajun-kök .
Vad du behöver
- 2 1/2 koppar långkornigt vitt ris
- 1 tsk salt
- 1 hellök, skalad
- 1 gren persilja
- 1 gren timjan
- 1 hel morot, skalad
Hur man gör det
- Blöt 2 1/2 koppar långkornigt vitt ris i kallt vatten i 15 minuter och dränera.
- I en stor kastrull, ta med 6 koppar vatten till koka. 1 tsk salt, 1 helskalad lök, 1 gren persilja, 1 gren timjan och 1 helskalad morot. Tillsätt sköljd ris och simma över medium värme i 20 minuter.
- Ta bort lök, persilja, timjan och morot. Tappa riset i en kolv för att avlägsna eventuell långvarig stärkelse. Skölj under kallt vatten. Tappa igen och vänd i kastrullen.
- Smäll över låg värme i 5 minuter tills riskornen är helt torra.
- Servera som en sidovägg eller med Chicken Columbo.
Recept Källa : Franska Karibiskt kök av Stephanie Ovide (Hippocrene Böcker). Reprinted with permission.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 313 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 18 mg |
| kolhydrater | 69 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |