En viktig del av matlagningsutrustning
En rondeau är en favorit häftning i en kocks arsenal och borde vara i någon hemkock också. Ibland kallas brazier eller brasier, denna breda, något grunda pan liknar en lagerpotte eller en holländsk ugn men inte så djupt. Pannan har raka sidor, har vanligtvis två slinghandtag och kommer nästan alltid med lock. Generellt är den tillverkad av rostfritt stål, koppar eller kombination av pläterade metaller.
Möjliga möjligheter
En del av en rondeaus lock är dess mångsidighet: dess form gör sig väl lämpad för att searing, braising , stekning av ugnen, stekning, poaching, rostning och simning eller kokning. Formen är tillräckligt djup för att hålla vätska för poaching eller braising, men grunt nog att det kan förångas för att göra en kokvätska mer intensivt smaksatt.
Tips om shopping
När du handlar efter en rondeau, leta efter en med en tung bas, som kommer att leda och behålla värmen väl. Du vill också ha ett tätt passande lock och en ugnssäker konstruktion så att du har möjlighet att slutföra - eller till och med helt kokrätter i ugnen. Se också till att pannan inte är för bred; Det borde inte vara mer än ett par inches i diameter större än din brännare eller det kommer inte att värmas ordentligt. Som kökspottar eller holländska ugnar kommer rondeaus i olika storlekar; välj en som kommer att rymma antalet portioner du brukar förbereda. En 6- eller 7-kvartsversion ska vara tillräcklig för att förbereda 4 till 6 portioner.