Du kan tänka på rapsoppa som porten till raps. Alltför många människors första erfarenhet av räkor involverar en sodrad, överkokt, bitter rotgrönsak med en knirkig konsistens, och i nästan lika många fall blir den första upplevelsen också den sista.
En av frågorna här är att kokande är nästan aldrig det bästa sättet att förbereda en grönsak - det är faktiskt ofta värst. Och det här är verkligen sant för rovor. (Å andra sidan är det bra att rosta dem, och de är särskilt bra som en del av en blandning av rostade grönsaker ).
Det andra är att större, mer mogna rovor kan ha en tendens att vara lite bitter. Bebisaror, å andra sidan, har en mer delikat, sötare smak.
För en lite tjockare soppa, skalla en liten russetpotatis (eller en halv stor), tärning den upp i samma storlek som roporna och laga den tillsammans med dem. När du puree soppen, ger extra stärkelse dig en tjockare soppa.
Vad du behöver
- 1 pund baby rovor (ca 12 baby rovor)
- 2 msk. osaltat smör
- 1 medium lök (skalad och grovhackad)
- 1 vitlöksklyfta (skalad och krossad)
- ½ kopp torrt vitt vin
- 1 qt grönsaksbuljong eller lager
- 1/4 kopp grädde (hett)
- Valfritt: kosher salt och vitpeppar (slipad, smaksatt)
Hur man gör det
- Trima gröna av raps och reservera om en kopp gröna. Klipp rovorna i (ungefär) lika stora bitar, cirka 1/2 tum till 1 tum tjocka, beroende på diameter. Oroa dig inte om precision - soppan kommer att renas ändå. Vi vill bara att bitarna är av likformig storlek så att de lagar jämnt.
- Värm smöret över en låg-till-medium värme i en tungbottad sopppanna. Tillsätt lök, vitlök och ropor och laga i 2-3 minuter eller tills lökan är något genomskinlig, omrör mer eller mindre kontinuerligt. Tillsätt vinet och laga i ytterligare en minut eller två eller tills vinet verkar ha minskat med ungefär hälften.
- Lägg i lager. Öka värmen till medelhög och koka. Därefter sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter eller tills näbben är mjuka nog att de enkelt kan genomborras med en kniv. Låt dem emellertid inte bli mjuka.
- Under tiden tvättar och torkar de reserverade rackgrönsna, sedan finhacka dem och sauté i en panna med lite olja eller smör tills de är ömma och visade. Smörj dem med lite Kosher-salt och lägg åt sidan.
- Ta av soppan från värmen och puréen i en mixer, om så önskas, arbeta i partier. Returnera puréed soppa till kruka och ta till en simmer igen, tillsätt mer buljong eller lager för att justera tjockleken om det behövs.
- Rör i de sauterade gröngröna. Rör i den heta grädden, krydda med kosher salt och vitpeppar och servera genast.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 155 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrium | 409 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |