Choklad Espresso Fudge Cake Recept av Marcel Desaulniers

Jag brukar göra mina egna födelsedagskakor och, chokladälskare som jag är, min kaka är Marcel Desaulniers Chocolate Espresso Fudge Cake. Vad jag älskar om Desaulniers böcker är att han gör misslyckande nästan omöjligt. Hans anvisningar är så tydliga, de kommer att bli en vanlig kock i en konditor! Han var den som introducerade mig till den utmärkta tekniken att montera en flerskiktad tårta i en fjäderformspanna och frysa eller kyla mellan steg. Det fungerar som en charm.

Om du inte gillar kaffens smak eller vill sänka koffeinpåverkan kan du lämna espressopulvret och det kommer inte att skada dig något. Men, oavsett vad du gör, använd god choklad , inte chips eller godisbeläggning. Denna eleganta efterrätt är perfekt inte bara för födelsedagar, men när som helst du vill visa upp. Om du följer anvisningarna exakt, kommer du att producera en efterrätt som ser ut som om den gjordes i den finaste konditorivaran.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. För att göra kakan: Värm ugnen till 350 grader. Värm 1 tum vatten i den nedre halvan av en dubbelpanna över medium värme. Placera 4 uns osötad choklad i den övre halvan av dubbelkedjan. Tätt täcka toppen med plastfolie och låt värma i 5 till 6 minuter. Avlägsna från värmen och rör om till slät.
  2. Lätt täcka insidan av 2 (9 x 1 1/2 tum) kakor med smält smör. Mjöl varje panna med 1 teskedsmjöl, skaka ut överskottet. Kombinera i en sikt tillsammans de återstående 2 kopparna mjöl, bakpulver och salt. Sifta på vaxpapper och lägg åt sidan.
  1. Kombinera det bruna sockret och 8 msk smör i en skål med en elektrisk mixer utrustad med en paddlefäste. Slå på lågt i 3 minuter. Skrapa ner skålens sidor, slå sedan högt i 2 minuter. Skrapa ner skålens sidor igen och slå högt i ytterligare 1 1/2 minuter.
  2. Tillsätt 4 ägg, en åt gången, slå på högt i 30 sekunder efter att ha tillsatts varje ägg. Skrapa skålen efter varje tillsats, slå sedan högt i 2 minuter. Lägg till smält choklad och vanilj. Slå på låg i 30 sekunder, skrapa sedan ner skålen.
  3. Värm 1 kopp vatten till koka i en 1 1/2-kvarts gryta. Medan vattnet är uppvärmt, använd mixern på lågt medan du lägger till en tredjedel av det siktade mjölet och 1/2 kopp surrkräm. Låt blanda i 30 sekunder. Tillsätt ytterligare en tredjedel av mjölet och resterande gräddfil och blanda i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt resterande siktat mjöl och kokande vatten och blanda i ytterligare 30 sekunder innan du tar bort skålen från mixern. Använd en gummispatel för att slutföra blandningen av smeten tills den är jämn och grundligt kombinerad.
  4. Häll kaka smeten i de beredda kokkärl, sprida det jämnt. Baka tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut rent, 45 till 50 minuter. Ta ur kakorna ur ugnen och svalna i pannorna i 15 minuter vid rumstemperatur. Invertera på kartongkaka cirklar och kyl, avtäckt, tills det behövs.
  5. För att göra ganache: Värm den tunga krämen, 2 msk smör och 2 msk socker i en 2 1/2-kvarts gryta med hög värme, omrör för att lösa upp sockret. Koka upp blandningen. Lägg 8 ounces halvkaka choklad och 1 msk instant espressopulver i en skål av rostfritt stål. Häll kokande grädde över choklad och espresso. Tätt täcka toppen med plastfolie och låt stå i 10 minuter, rör sedan tills det är slät. Förvara vid rumstemperatur tills den är klar att användas.
  1. För att göra smörkroppen: Värm 1 tum vatten i bottenhalvan av en dubbelpanna över medelvärme. Placera 8 ounces semisweet choklad, 2 uns osötad choklad och 2 teskedar espressopulver i topp hälften av dubbelkedjan. Tätt täcka toppen med plastfolie. Låt värma i 8 till 10 minuter, överför till en rostfritt stålskål och rör om tills den är jämn. Lägg åt sidan tills det behövs.
  2. Placera 1 pund smör i skålen av en elektrisk mixer utrustad med en paddla. Slå smöret på lågt i 2 minuter och sedan på medium i 3 minuter. Skrapa ner skålens sidor. Slå högt till ljust och fluffigt, ca 4 till 5 minuter. Överför smöret till en stor rostfritt stålskål. Lägg åt sidan tills det behövs.
  3. Värm 1 tum vatten i den nedre halvan av en dubbelpanna över medium värme. Placera 5 äggvitor och 1 kopp socker i den övre halvan av dubbelkedjan. Torka äggvitorna försiktigt tills de når en temperatur på 120 grader, ca 3 till 5 minuter. Överför de uppvärmda äggvita till skålen med en elektrisk mixer försedd med en ballongpisk. Vispa högt tills styva toppar bildar ca 4 minuter. Ta bort från mixern.
  4. Vik den smälta chokladen i smöret, använd en gummiblandning för att grundligt kombinera. Vik i piskade äggvita tills de är grundligt kombinerade. Avsätta.
  5. Att montera kakan: Ta bort kakor från kylskåp och vrid dem över så att övre sidan står uppåt. Använd en skivare, trimma av så mycket som möjligt av toppen av varje tårta för att skapa jämn yta. Skär varje tårta horisontellt i 2 lika stora lager. Placera toppskiktet på en tårta på botten av en stängd fjäderformspanna. Smörj 1/2 koppar av smörkrämet jämnt över kakan i fjäderformen. Placera bottenskiktet på den första kakan på smörkroppen och tryck försiktigt på plats. Häll 1 1/4 kopp ganache över kakskiktet, sprida ganachen jämnt till kanterna. Kyl upp resterande ganache. Placera det övre lagret på den andra kakan på toppen av ganachen och tryck på plats. Sprid 1 1/2 koppar smörkropp jämnt över detta lager. Placera det kvarvarande bottenkaka-skiktet, skära ner sidan, på smörkroppen och tryck försiktigt på plats. Täck hela kakan och panna med plastfolie och frys i 1 timme.
  1. Att dekorera tårtan: Fyll en konditoriväska med en storstjärtsticka med 1 1/2 koppar smörkräm. Ta bort kakan från frysen. Kör en bordkniv runt kanterna bredvid pannan för att släppa kakan från fjäderformen. Ta bort kragen. Överför kakan till en vacker serveringsplatta med fyra bitar vaxpapper vid kanterna av plattan (12, 3, 6 och 9 positioner) för att fånga droppar. De kommer att glida ut under kakan när de är färdiga att dekorera. Använd en kaktspatel, sprida kvarvarande smörkropp jämnt över kakans topp och sidor. Koka kakan i 1 timme.
  2. Fyll en konditoriväska utrustad med ett medelstort stjärtspets med kvarvarande ganache. För att dekorera tårtan, rör först en ring av smörgåsstjärnorna runt utsidan av kakans toppkant. Rör sedan en cirkel av ganache stjärnor (varje stjärna som berör den andra) inuti ringen av smörkräm. Alternera ringen av smörgåsstjärnor och cirklar av ganache stjärnor tills hela kakans topp är täckt. Koka kakan i minst 1 timme innan du skär och serverar.
  3. Att skära och servera tårtan: När du är redo att servera, ta av kakan från kylskåpet. Ta bort vaxpapperet. Skär kakan med en serrated skivare, värm skivornas blad under varmt vatten (och torka noggrant) innan du gör varje skiva. Ta skivorna till rumstemperatur i 10 till 15 minuter före servering.