En Szechuan maträtt, Chengdu Chicken är uppkallad efter staden Chengdu, som är huvudstaden i Szechuan-provinsen. Hot böna pasta är gjord med jästa sojabönor och krossad chili. (Var noga med att inte förvirra den med chili pasta). Serverar 3 - 4 som huvudrätt med ris eller 4 - 6 som en del av en mångkursmåltid.
Mer Szechuan Recept
Vad du behöver
- 2 till 3 benfria, skinnfria kycklingbröst (14 - 16 ounce totalt)
- För Marinade:
- 1 matsked
- Soja sås
- 1 matsked ris vin eller torr sherry
- Valfritt: nypa svartpeppar
- 1/4 tesked sesamolja
- 3 teskedar
- majsstärkelse
- För såsen:
- 1 matsked
- risvin eller torr sherry
- 1 matsked sojasås
- 2 tsk rödvinvinäger (eller risvinäger: röd risättika om möjligt)
- 1 tesked socker
- 1 1/2 tsk majsstärkelse (blandad i 2 matskedar vatten)
- För resten:
- 1 grönlök (vårlök, skalle)
- 1 vitlöksklyfta
- 2 skivor ingefära
- 1/2 gängspenat
- Salt till säsong spenat
- 1 msk varm böna pasta
- 1/2 tesked sesamolja (eller efter smak)
- 1 tesked nybakad Szechuan peppar (eller koriander)
Hur man gör det
1. Tvätta kycklingbrösten och klappa torrt. Ta bort fett. Skär i remsor och sedan in i 1-tums kuber.
2. Lägg till marinade ingredienser, tillsätt majsstärkelsen sist. Marinera kycklingen i 20 minuter.
3. Medan kycklingen marinerar, förbereda såsen och grönsakerna. Kombinera risvinet eller torr sherry, sojasås, ättika och socker. Lös upp majsstärken i vattnet i en separat liten skål.
Avsätta.
5. Tvätta den gröna löken och hugga i små bitar. Smash och skalla vitlöket. Hacka vitlök och ingefära. Tvätta och tappa spenat.
6. Värm wok. När wok är varmt, tillsätt 1 matskedolja. Tillsätt spenat och strö lite salt av toppen. Så snart spenaten vilts (några sekunder), ta bort den och lägg åt sidan.
7. Rengör wok och värm 4 matskedar olja. Tillsätt kycklingkubarna, steka steket ständigt för att hålla dem kvar. När kycklingen ändrar färg och är nästan 80 procent kokta, ta bort den från wok. Lämna 2 matskedar olja i wok.
8. Lägg till vitlök, ingefära och varm böna pasta till wok. Rörsteg kort tills duftande (ca 30 sekunder). Lägg kycklingen tillbaka i wok och blanda med den heta bönapastaen.
9. Skjut kycklingen tillbaka till sidorna och tillsätt såsblandningen i mitten. Ge majsstärkelsen och vattenblandningen en snabb omröming och blanda den i såsen, rör om snabbt för att tjockna.
10. Blanda såsen med kycklingen. Rör i den gröna lök- och sesamoljan. Strö den färskmalda Szechuan peppar över toppen. Servera med den rörda stekta spenaten.
Läsare Betyg: 4+ av 5
Kommentarer: Nu när Szechuan peppar är tillgänglig igen, är detta recept riktigt bra. Lätt att laga mat, massor av smaker. Svårt att förbättra. Var inte blyg med paprika. Klassad av Michael R.