Detta är en elegant och show-stoppande första kurs. Du kan säkert göra färsk pasta för detta recept, men det är ett lättare alternativ att använda wonton wrappers. Eftersom det finns en rad steg för att göra ravioli, brukar jag göra en stor sats och sedan frysa dem för senare användning.
Vad du behöver
- 1 medium butternut squash
- 1 matsked olivolja
- 1 matsked osaltat smör
- 3 msk skalot (hakad)
- 3 msk tung kräm
- 4 msk parmesan (riven)
- 1 nypa muskatnöt
- salt att smaka
- svartpeppar efter smak
- 1 paket wonton wrappers
- 1 stort ägg (slagen med 1 tsk vatten)
- Mjöl (för dammning)
- 1/2 kopp hasselnötter
- 4 matskedar osaltat smör (kallt)
- 1 matsked osaltat smör (mjukad)
- 1/2 kopp vitt vin (torr)
- 1/2 kopp tung grädde
- 1/2 kopp kycklingbuljong
- 1 msk citronsaft (färska)
- 2 matskedar salvia (färskt, malet)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 375 ° F. Sprid hasselnötterna på ett bakplåt och skål i ugnen i 15 minuter. Överför hasselnötter till en kökshandduk och gnugga snabbt för att ta bort skinnen. Grovhacka hasselnötter och lägg åt sidan.
- Krydd ner brödmassan i hälften och gnid 1 msk olivolja på köttet och lägg klippsidan ner på ett bakplåt. Baksida 30-35 minuter tills en gaffel genomtränger köttet lätt. Låt squash svalna, skopa sedan köttet och puréen i en matprocessor eller mixer, tillsätt lite vatten om det behövs.
- Smält 1 matsked smör i en stor stekpanna och när skumning sänker, sätt 3 msk skalot och sauté 1 minut. Tillsätt squash puree och laga mat på medium värme, rör om ofta, i 2 minuter tills squashen är något torr. Smaka med ¼ tsk salt och ¼ tsk svartpeppar. Rör i 3 matskedar tung grädde och koka i ytterligare 2 minuter. Avlägsna från värmen och tillsätt 4 msk riven parmesan och nypa muskelsnabb och rör om tills den blandas. Tillåt tid för att det ska svalna.
- Linjer ett bakplåt med vaxpapper och damm lätt med mjöl. Layout 12 wonton wrappers på en ren yta. Placera 1 tsk fyllning i mitten av varje wonton. Lätt borsta 4 wontons med det slagna ägget. (Borstar bara 4 åt gången förhindrar att det slagna ägget torkar.) Lägg ett wontonförpackning ovanpå varje och tryck försiktigt från mitten av fyllningen till kanterna och kläm ut eventuella luftbubblor. Överför ravioli till det vaxpappersfoderade bakplåten och upprepa med de återstående 8 wontonsna, borsta 4 åt gången. Placera ett annat pappersark på toppen av ravioli och lätt damm med mjöl. Gör ytterligare 12 ravioli och lägg dem ovanpå det andra arket av vaxpapper. (Ravioli kan frysas vid denna tidpunkt.)
- För vitvinkrämsås: Smält 1 msk smör i en liten kastrull och när skummet sänker, sätt i sjalotten och sauté 2 minuter tills det mjukas. Tillsätt vitt vin, grädde, kycklingbuljong och citronsaft och låt sjuda i 10 minuter tills det minskas med hälften. Vispa i det kalla smöret 1 matsked i taget. Rör i malet frisk salvia.
- Ta en stor kruka med vatten till en låg koka och lägg till ravioli. Rör försiktigt ravioli för att hindra dem från att klibba ihop och simma i 4 minuter. Använd en slitssked, dränera och överför 4 ravioli till varje platta. Drizzle med den vita vinflödessåsen och strö över rostade hasselnötter på toppen.