Storbritannien är känt för sina kex (kex i brittisk mening, inte amerikanska) för vilken kredit ges till den brittiska kärleken till en kopp te eller cuppa, som det är känt. En kaka som ligger högt upp på listan över favoritkakor är Jammy Dodger, en kex gjord av två lager av kortbrödliknande kex fylld med sylt . Vilken sylt du använder kan variera.
Om du undrar var namnet kommer från dig kan du läsa nedan.
Vad du behöver
- 300 gram allsmält mjöl (plus extra för utrullning)
- 65 gram
- strösocker
- 1 tsk salt (havsalt flingor eller kosher)
- 1/2 tsk bakpulver
- 4 uns / 125 gram smör (mycket kallt)
- 1/4 kopp dubbelkräm
- 1 stort ägg
- 1 äggula
- 1 vaniljpanna (frön borttagen eller 1 tesked vaniljextrakt)
- 6 matskedar sylt (se anmärkning nedan)
- Garnera: Glassis för att dekorera
Hur man gör det
- Placera mjöl, socker, salt och bakpulver i skålen hos en matberedare. Häll det kalla smöret i små bitar och lägg till processorn. Pulsa flera gånger tills blandningen liknar fin sand.
- Lätt vispa grädden med ägg, äggulor och vaniljfrön. När matberedaren körs, häll långsamt ägget och gräddesblandningen genom topptratten. Sluta så fort blandningen kommer ihop.
- Häll degen på en lättmjölad bänkskiva och försiktigt sätta in konditoren i en boll.
- Vik in konditorivaror i plastfolie och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter och allt upp till 24 timmar.
- Före matlagningen värms ugnen till 160C / 325F / Gas 4.
- När bakverket har vilat, ta från kylskåpet och låt det komma till rumstemperatur i ca 15 minuter.
- Stoft arbetsytan kraftigt med vanlig mjöl. Rulla bakverket till ½ cm tjocklek.
- Använd en 5 cm / 2 "vanlig skärare (du kan använda räfflade om du vill ringa ändringarna) skära så många kex som möjligt, du borde kunna göra minst 2 dussin.
- In i hälften av bakverkskakorna skär ut ett litet 1/2 cm hål från mitten.
- Lägg kakorna både med och utan hål på en bakplåt kantad med fettpapper eller bakpärl (det kan hända att du måste göra detta i satser beroende på storleken på din skiva).
- Koka i den förvärmda ugnen i 10 till 12 minuter tills det är lättgyllt men inte mer.
- Ta av från ugnen och låt svalna helt.
- Placera en liten paprika av syltningen på varje kexbotten och sprida sig till inom 1/2 cm av kakans kant. Se till att syltret skapar ett gott lager av köttet, för mycket, och det kommer att spillas ut och för lite kommer kakskikten att hålla ihop.
- Poppa upp det bästa kakskiktet och ge det en liten liten vridning, det här hjälper till att sprida ut sylt.
- Sätt tillbaka kakorna på brickan och sätt tillbaka till ugnen i 5 minuter för att laga sylt lite.
- Återigen avlägsna från ugnen och låt svalna. Strö med issocker före servering. Ät så snart som möjligt eller förvara i en lufttät tenn eller plastlåda.
Vilken ojämnhet att använda
En Jammy Dodger kommer vanligtvis att tillverkas med en mörk sylt som jordgubb av svartbär, men det är bra att använda vad du vill. Lemon curd gör en härlig kex.
Var kommer namnet Jammy Dodger från?
Jammy är ett slangord för "lycka" i Storbritannien. Så en Jammy Dodger är en del scamp eller någon som kan prata sin väg ur trubbel.