Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola
Detta är en härlig sallad: ljus, uppfriskande och med en unik blandning av smaker och texturer. Juicy, sötartad grapefrukt balanseras av peppery arugula, krämig avokado och skarp, aromatisk fänkål. Det är perfekt för att rensa gommen och hjälpa till med matsmältningen vid sidan av eller efter en tungare huvudrätt. Jag älskar också att grapefruktjuice, blandad med lite olivolja, blir salladsdressing!
Jag smakade först grapefrukt och fänkål tillsammans i en sallad på en pizzeria och blev omedelbart förälskad i tanken. Jag fortsatte att göra olika versioner av det under årens lopp och den här nedan är nu mitt generella go-to-recept, även om jag ofta lägger till betor också. Du kan ta denna grundläggande idé och komma med variationer beroende på din fantasi eller vad som händer att se bra ut på marknaden den dagen. Några förslag finns nedan.
Vad du behöver
- 4 koppar färsk arugula (tvättas och torkas noggrant)
- 1 liten glödlampa av fänkål (eller 1/2 av en stor glödlampa)
- 1 medium rubinröd eller rosa grapefrukt (skuren i segment och juice hålls, se nedan)
- 1 avokado (liten och mogen)
- 1 stjälkskallion (grön lök, endast mörkgrön del)
- 1/4 kopp extra jungfruolja
- Dash fint havssalt (eller smaka)
- Dash nybakad svartpeppar (eller efter smak)
Hur man gör det
- Tvätta och torka arugeln noggrant (snurra det i en salladspinner om du har en, om du inte ser här).
- Klipp stenglarna från toppen av fänkålslampan (behåll några av de fjädrande franserna för att garnera salladen), skära av lampans tuffa rotända, skär lampan halvvägs och skär in i smala remsor. (Se här för en bra illustrerad handledning om skivfänkål).
- Klipp grapefrukten i segment utan att det finns något avskalning, membran eller vit pith. Dessa kallas " suprèmes". (Se botten på den här sidan för en bra handledning om att skära citrusupphängningar, om du inte är bekant med den här tekniken). Var noga med att behålla eventuell saft som släpps under skärning och att klämma på den övre kärnan för att få saften ut av det också! Du behöver den för att sätta på salladen.
- Skala avokado och skiv den längs i tunna segment.
- Skär den svarta gröna delen av skalsen i tunna bitar (ca 1/4 tum tjock).
- Visk noggrant den kvarhållna grapefruktsaften tillsammans med olivoljan och salt och peppar efter smak.
- Kasta arugulaen och hackad scallion lätt i förbandet, dela det jämnt mellan 4 portioner skålar eller tallrikar.
- Ordna fänkål och avokadosnitt och grapefruktsegment ovanpå eller runt varje servering av arugula.
- Garnera med finhackade fänkålfransar (från stjälkarna).
Variationer / Valfria tillägg :
- Byt grapefrukt med blod apelsiner eller vanliga apelsiner.
- Ersätt arugula med vattenkryddor eller någon salladgröna.
- Tillsätt rostade pinjenötter eller valnötter.
- Tillsätt riven ricotta salata.
- Topp med granatäpplefrön.
- Lägg till hackade rostade betor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 263 |
| Totalt fett | 22 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 81 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 3 g |