Denna populära kryddade somaliska risrätt är känd som bariis iskukaris. I konstruktion liknar det mycket östafrikansk pilau-ris , men i stället för att använda vegetabilisk buljong eller vatten för att laga riset använder denna maträtt vanligtvis köttbuljong för att lägga till mer smak.
Följande recept är en anpassning av den vegetariska bariisen som finns på det somaliska köket. Den har reproducerats och anpassats med tillstånd. Medan många recept innehåller ett köttlager för att laga riset, har den använt tomater (vilket är en typisk ingrediens för denna maträtt i somalisk matlagning).
Vad du behöver
- 2 koppar basmati ris
- 2 tomater (hackad)
- 1 lök (hackad)
- 1 kanelsticka
- 5 hela kryddnejlika
- 4 hela kardemom pods
- 1 tsk kumminfrön
- 3 vitlöksklyfta
- 4 msk smör (eller ghee)
- 1 pund lamm (skuren i små kuber)
- 2 1/2 koppar vatten
- salt att smaka
Hur man gör det
1. Tvätta riset och dra det i vatten tills det är klart för användning.
2. Stek lammet i några minuter tills det är brunat. Ta bort från potten tills senare.
3. Stek löken tills den karamelliseras i grytan, ca 2 minuter.
4. Mala torra kryddor och lägg till med vitlök. Koka i en minut så att oljens värme släpper kryddans doft.
5. Lägg de tärnade tomaten och koka tills det bryts ner i en sås.
6. Sätt tillbaka lammet i potten.
7. Tappa riset och tillsätt det uppmätta vattnet. Ta riset upp till en simma och täck sedan pannan med aluminiumfolie. Se till att pannan är väl förseglad.
8. Simma i ca 15 minuter eller tills all vätska har absorberats.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 576 |
| Totalt fett | 23 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 91 mg |
| Natrium | 124 mg |
| kolhydrater | 66 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 26 g |