Varför sylt med chia är inte säkert för konservering

Det är viktigt att veta att inte alla livsmedel är lämpliga eller säkra för konservering i en vattenbadburk eller till och med en tryckburk. Chia-baserade sylt är ett bra exempel.

Används istället för pektin, fungerar chia som ett naturligt förtjockningsmedel. Eftersom det, till skillnad från de flesta kommersiella pektiner, inte kräver att sockret sätts, är det ett effektivt sätt att göra sylt sylt som fortfarande har en tjockare textur. (Det kan hävdas att dessa inte är faktiskt sylt, men mer relaterade till puddingar.)

Jag har dock sett exempel på recept i blogginlägg som kräver chia och innehåller instruktioner för vattenbadning. Detta är inte tillrådligt, av några skäl. Här är vad du behöver veta.

Varför ska du inte använda Chia i Canning Recept

Det finns tre huvudfaktorer när det gäller att recepten är säkra för vattenbadning. Den första är surhet. Livsmedel med pH 4,6 eller lägre, det vill säga högre i syra, förhindrar tillväxten av c. botulinum, som i sin tur kan producera det dödliga botulismtoxinet. De flesta frukter är naturligt höga i syra, varför de är säkra på att kunna på egen hand och i sylt. Chia är dock en lågsyra ingrediens, och så genom att lägga till den ökar du pH-nivån, vilket kan skapa osäkra förhållanden.

Den andra faktorn är vattenaktivitet (aw), som definieras på en skala av 0 (ben torr) till 1 (rent vatten). Den goda nyheten är att c. botulinum kan generellt inte existera i ett aw lägre än 0,93.

Andra patogener, såsom staphylococcus aureus, kan emellertid existera i miljöer med ett aw av 0,86.

Den tredje är viskositet eller densitet. När viskositeten ökar blir syltare tätare och det är svårare för temperaturer i burken att konsekvent nå dödligheten för dessa bakterier under vattenbadburkprocessen.

Mer flytande sylt, däremot, värmer jämnare. Det är också därför att det är osäkert att låta sura renor och smörgåsar som pumpasmör.

Chia är en oklar tillsats. När du lägger till det, gelatiniserar vattnet i fröet fröet, vilket absorberar vatten, ökar viskositeten. surhetsnivån sänks också. Men det finns inte tillräckligt med information om exakt hur tätt sylt blir, vad vattenaktiviteten är och vad surhetsnivån kommer till. Följaktligen är det inte säkert att sylt med sylt i chia i hemmet, med någon metod.

Det är värt att notera att detsamma gäller för nästan alla stärkelser. Korn och mjöl bör inte tillsättas sylt, pajfyllningar eller andra livsmedel före konservering. Det enda undantaget från detta är Clear Jel, ett majsstärkelsederivat, som vanligtvis används för konserverad pajfyllning. National Center for Home Food Preservation (NCHFP) stöder användningen av Clear Jel i testade recept.

Ett annat sätt att skapa en uppsättning för sylt sylt sylt är att använda Pomona's Pectin , en alternativ typ av pektinpulver som reagerar med kalciumvattenlösning för att tjockna i det sätt som standardpektin gör, men kräver inte socker att skapa uppsättningen.

Tack till Master Food Preserver Ernest Miller av Rancho La Merced Avsättningar för hjälp till denna historia.