Carne louca ("galet kött") är en populär brasiliansk festpris: Smörgåsar med små smörgåsar fyllda med ömt bräserad nötkött med grönsaker. Nötköttet marineras i en ättika sås, sedan brunad i en stekpanna. Lök, tomater och gröna paprika är sauterade i samma stekpanna, allt är simmerat i marinaden tills nötköttet är mycket ömt.
Brasilianer lagar ofta nötköttet i en tryckkokare innan de läggs till de sauterade grönsakerna, vilket påskyndar sakerna lite.
Använd små, crusty, fransk-bröd stil rullar för att göra smörgåsar.
Vad du behöver
- 2 pounds biff chuck, skärs i 2 tum2-tums kuber
- 1/4 kopp vegetabilisk olja
- 1/4 kopp rödvinäger
- 1 matsked sojasås
- 1 msk grovt kryddig senap
- 1 tsk Worcestershire sås
- 2 medellök
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 tomat, fröad och tärnad
- 2 msk tomatpasta
- 1 grön paprika
- 1 tsk oregano
- 1 matsked beef bouillon pasta (eller 1-2 koppar köttförråd)
- 2 matskedar
- cachaça , rum eller vatten
- 1 msk majsstärkelse
- 1 msk chili peppar pasta eller 1/2 tesked peppar sås (tillval, smak)
- 1 msk kapris
- 1/4 kopp hackad gröna lök
Hur man gör det
- Vispa ihop vegetabilisk olja, ättika, sojasås och senap i en icke-reaktiv skål.
- Tillsätt biffen och blanda väl. Lossa försiktigt med plastfolie. Marinera biff i kylskåp under 6-8 timmar eller över natten.
- Skala och tärna en lök. Skär den andra löken i tunna halvmåneformade skivor och lägg åt sidan. Skär gröna peppar i remsor.
- Värm en tung stekpanna över medelhög värme. Ta bort nötköttet från marinaden och brunt nötkött på alla sidor i stekpannan (reservera marinaden). Ta bort nötköttet på en tallrik och lägg åt sidan.
- Tillsätt tärnad lök i stekpannan med den reserverade marinaden. Koka över medium värme tills lök är mjukt och doftande.
- Tillsätt vitlök och tärnad tomater och fortsätt att laga mat tills tomaterna är mjuka och merparten av vätskan har avdunstat.
- Tillsätt tomaten pasta, grön paprika, skivad lök och oregano, och fortsätt att laga i 1-2 minuter mer.
- Lägg det bruna nötköttet tillbaka till stekpannan tillsammans med nötköttspannan och 1-2 koppar vatten, eller tillräckligt för att bara täcka nötköttet (eller använd nötkött i stället för bouillon och vatten). Minska värmen till låg, täck och simma biff i 1-2 timmar, eller tills nötkött är ömt nog att rivas med en gaffel.
- I en liten skål, vispa ihop cachaça (eller rom), majsstärkelse och chili pepparpasta eller varm sås tills majsstärkelsen är upplöst. Tillsätt blandningen till biff och rör om tills såsen har förtjockat. Tillsätt kapris och gröna lök och rör om. Avlägsna från värme.
- Låt nötköttblandningen svalna lite innan du fyller smörgåsar. Carne louca håller bra i flera dagar och kan återuppvärmes för att göra mer smörgåsar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 159 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 39 mg |
| Natrium | 177 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 13 g |