Chutney är en form av njutning med sydasiatiskt ursprung. Fruktchutney blev huvudrollen i Sydafrikas livsmedelsflaskningsindustrier under det tjugonde århundradet. Sydafrikanska chutneys som Mrs. Ball är nu världsberömda varumärken som distribueras i Storbritannien, Amerika, Australien och andra delar av Europa.
Chutney själv har sitt ursprung i Indien och andra delar av Sydasien. Med blandning av kulturer genom kolonisering av britterna i Indien sågs traditionella sylt att alltmer innehålla mer salta ingredienser samt kryddor. Holländarna hade redan tagit sydasiatiska slavar till Kap när chutneyen hade blivit populär i Europa som ett lyxmatämne, men populariteten hos chutney i Sydafrika kom genom Cape Malay-influenser under den nederländska slavhandeln med malaysiska och indonesiska .
Det afrikanska ordet för chutney är blatjang, vilket kanske har hämtat från indo / malaysiska rötter av ett ord som beskriver chutney. Om du observerar Mrs Balls chutney hittar du ordet "blatjang" som den nederländska översättningen, vilket innebär att chutney och blatjang är en i samma sak. Men många sydafrikaner kommer fortfarande att skilja mellan frukt chutney och blatjang, där sistnämnda nästan alltid består av färska eller sundried aprikoser , extra värme från chili och en jämnare konsistens. Oavsett vilket ord du väljer är det rättvist att dra slutsatsen att varje blatjang är en chutney, men inte varje chutney är en blatjang.
Vad du behöver
- 1 pund / 500 gram persikor
- 1/2 pund / 250 gram torkade aprikoser
- 1/2 pund / 250 gram russin
- 1 pund / 500 gram röda lökar
- 1 pund / 500 gram socker
- 1 1/2 koppar vatten (kokande, för att suga upp de torkade aprikoserna)
- 8 uns / 250 ml ättika
- 2 nivå tesked chili pulver
- 2 nivå tesked koriander
- 2 nivå tesked salt
Hur man gör det
1. Blötlägg de torkade aprikoserna hela i tillräckligt mycket kokande vatten för att täcka dem; låt suga i ungefär en timme. Detta låter dem återhydrera och bli klumpiga. Häll dem i bitar och reservera vattnet för att hjälpa till med att lösa sockret.
2. Blanchera persikorna i kokande vatten och placera dem sedan i en kruka med kallt vatten för att ta bort skinnen. Haka i stora bitar. Haka eller tär i löken.
3. Placera alla ingredienser i en kruka och värm försiktigt i 20 minuter.
Denna åtgärd tillåter primärt sockret att lösa upp ordentligt.
4. Låt chutneyen simma i en medium värme i ca 1 timme utan att täcka och omröra ibland. Oroa dig inte om blandningen fortfarande verkar vara rinnande, kommer den att tjockna när den är kallad.
5. När du är redo, låt den svalna i 10 till 15 minuter före tappning i heta, steriliserade burkar. Förvara sig och tillåt att mogna i 2 veckor till en månad före konsumtion.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 32 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 51 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |