Tjeckisk leverpulssoppa eller polevka z jatrove knedlicky är en favoritstartare före en stor fest av rostadeck eller fläskkoteletter med bröddumplings och braised rödkål.
Den bästa lever som används för dumplings är kalvlever eftersom den är öm med ett minimum av gristle.
Vad du behöver
- För soppan:
- 2 pounds nötkött halsben (eller 1 pund nötkött chuck eller annat soppa kött)
- 1 stor lök (finhackad)
- 2 stora morötter (skalade)
- 1 matsked tomatpasta
- 1 ribs selleri
- 1 tsk salt (eller efter smak)
- 1/4 tesked peppar (eller efter smak)
- Salt och svartpeppar efter smak
- För leverdumplingarna:
- 1 pund kalvlever (gristle och vener avlägsnas och males två gånger)
- 1 stort ägg
- 1/2 clove vitlök (malet)
- 1 tsk salt (eller efter smak)
- 1/4 tesked peppar (eller efter smak)
- 1 1/2 koppar brödsmulor (mer eller mindre)
- Valfritt: stänkmjölk (om det är för tjockt)
Hur man gör det
Gör soppan
- I en stor kastrull, placera nötkött halsben, lök, hela morötter, tomatpasta, hela fläsk av selleri och 6 koppar vatten.
- Koka tills köttet är ömt. Stam, reserverar buljongen. Returnera buljong till kastrullen och justera kryddor med salt och peppar.
Gör dumplings
- I en stor skål, kombinera marklever, ägg, vitlök, salt och peppar efter smak och brödsmulor, justera med mjölk om det är för tjockt.
- Form i valnötstorlek bollar. Låt buljong koka och släpp dumplings. Koka upp, minska värmen till låg och sjuda delvist täckt i 15 minuter.
- Medan dumplings kokar, skära kött från ben till bitar i bitar och skär morötterna och selleri i bitar av bitar.
- När dumplings kokas, returnera kött och grönsaker till soppa, om så önskas, men de flesta tjeckiska leverpumpssoppa har en klar buljong.