Världen kallar denna efterrätt spanska flan men i Filippinerna är det leche flan. Leche, spanska för mjölk, är en av efterrättens två huvudingredienser. Gjord med äggulor, förångad mjölk och sötad kondenserad mjölk, filippinsk leche flan är en rik ångad vanilj fylld med en sirapig karamell. Det är en av de mest populära efterrätterna som serveras på fester, fester och andra speciella tillfällen. Denna söta maträtt är också populär i vissa latinamerikanska och karibiska länder. Bland den latinamerikanska befolkningen i Nordamerika är Leche Flan också känd som Creme Caramel .
Om Leche Flan
Är leche flan liknande crème brûlée? Liknande, ja, men inte detsamma av två skäl. Först kokas leche flan, inte bakas. För det andra är karamellutläggningen av leche flan en sirap som görs genom att smälta socker direkt i pannan där vaniljspumpen kommer att ångas.
Det finns bara två matlagningssteg som är inblandade i att göra leche flan. Den första är karamelliserande sockret; den andra ångar det karamelliserade sockret och vaniljgardin tillsammans.
Leche flan kan kokas i en stor grund skål och skärs i kvadrater eller kilar för att servera. Alternativt kan det kokas i mindre ensbetjänade ramekiner.
Leche flan är perfekt av sig själv men det kan serveras på många andra sätt. Det är en populär toppning för iced desserter som maiz con hielo och halo-halo.
Vad du behöver
- 2 koppar socker
- 12 äggulor
- 2 koppar avdunstad mjölk
- 2 koppar sötad kondenserad mjölk
- en nypa salt
Hur man gör det
- Smält sockret i en tung tjock bottenpanna över medium värme tills den flyter och blir en gulfärgad färg. Det finns inget behov av att röra sockret, men det virvlar runt pannan ibland och hjälper till att göra en mjukare och kristallfri sirap.
- När sirapen förvärvar färgen på bärnsten, avlägsna den snabbt från värmen och häll i ramekinen (eller ramekinerna) för att täcka botten. Karamelliserat socker härdar när det svalnar och du måste arbeta fort för att överföra sirapen till ramekinerna innan det härdar i pannan.
- Starta uppvärmningsvatten i en ångpanna.
- I en blandningsskål röra äggulorna lätt. Häll i den förångade mjölken och sötad kondenserad mjölk. Tillsätt salt och citronskal. Rör om tills blandningen är jämnt blandad. Rör, slå inte eller blanda för hårt för att undvika att bilda luftbubblor i blandningen.
- Häll äggulv-mjölkblandningen i ramekinen (eller ramekinerna). Ånga över simmerande vatten i 20 till 40 minuter beroende på storlek på matlagningsbehållaren. Leche flan bör sättas och fast vid beröring.
- Ta bort ramekinen (eller ramekinerna) från värmen. Kyl leche flan och kyla sedan. Använd en smörkniv för att lossa flänsens sidor och vänd sedan in på en serveringsplatta eller individuella dessertplattor. Observera att en del sirap kommer att strömma ner på flanens sidor och bilda en pool på plattan. Så ska det vara.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 429 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 238 mg |
| Natrium | 214 mg |
| kolhydrater | 66 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 14 g |