Blatjang är en mycket intressant, och rent sydafrikansk häftklammer av Cape Malay ursprung. Det är ännu ett exempel på varför landet är känt som "Rainbow Nation", för i blatjangs ursprung hittar du indonesiska, malaysiska, indiska och nederländska influenser. Själva namnet är väldigt mycket ett afrikaans ord utan nederländska förening språkligt. Faktum är att det faktiska ordet blatjang är jämförbart med det malaysiska ordet "belacan" eller det indonesiska ordet "blachang" som är ett helt orelaterat kryddor till en chutney. Belacan är en pasta gjord av jästräkor och räkor, är ganska skarp och är en smakförstärkare i sydostasiatiska karriärer och soppor.
Chutney å andra sidan, medan det är en form av njutning med sydasiatiskt ursprung, är ganska söt, tangy och ibland fruktig beroende på vad den är gjord av. Kanske kan kopplingen göras genom att både belacan och blatjang (chutney) är konserverade och kan båda användas som kryddor som sambal eller tillsatser till karriärer, grytor och andra recept. Blatjang serveras populärt som ett kryddor med bobotie, en annan berömd Cape Malay maträtt och en av Sydafrikas nationella rätter. I själva verket är bobotie traditionellt gjord med aprikos sylt, men om du kolla in min bobotie recept, kommer du att märka att jag lyckades smyga i lite blatjang (varm och kryddig chutney) istället.
Och så kan du fråga dig själv om det finns en genuin skillnad mellan frukt chutney och blatjang, med sistnämnden som nästan alltid består av persikor och aprikoser, extra värme från chili och med en jämnare konsistens jämfört med chutney. Även om det är verkligen svårt att berätta, verkar det vara en allmän konsensus att varje blatjang är en chutney, men inte varje chutney är en blatjang.
Vad du behöver
- 1 pund / 500 g persikor (torkad)
- 1/2 pund / 250g aprikoser (torkad)
- 1 pund / 500g lök (röd)
- 1 pund / 500 g socker
- 13 1/2 ounce / 400 ml ättika
- 3 matskedar Worcestershire sås
- 2 tsk chili pulver (nivå teskedar)
- 1 chili peppar (hel, torkad)
- 2 tsk salt (nivå teskedar)
Hur man gör det
1. Blötlägg de torkade persikorna och aprikoserna hela i ättika över natten. Detta låter dem återhydrera och bli klumpiga. Blitz eller hugga dem i små bitar med en matberedare.
2. Skaka eller tärna löken i en matberedare.
3. Placera alla ingredienser i en kruka och värm försiktigt i 20 minuter för att tillåta sockret att lösa upp ordentligt.
4. Låt svalna vid en medeltemperatur i ca 1 timme utan att täcka och omröra ibland.
5. När du är redo, låt den svalna i 10 till 15 minuter före tappning i heta, steriliserade burkar. Förvara sig och förvara på en sval, mörk plats.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 66 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 220 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |